中式面点师卫生管理制度.docx

一、目的

为保障顾客的饮食安全，确保中式面点师在工作中养成良好的卫生习惯，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本店所有中式面点师及其相关工作人员。

三、卫生要求

1.仪表要求

（1）中式面点师必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲。

（2）进入操作间前，必须更换干净的工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等。

2.操作间要求

（1）操作间内保持清洁、通风，定期进行消毒。

（2）操作台、刀具、容器等设备必须保持清洁、无油污、无积水。

（3）不得在操作间内进食、吸烟、饮酒。

3.原料要求

（1）采购原料时，必须选择新鲜、合格的产品，不得采购过期、变质、有异味的原料。

（2）原料储存时应分类、分架存放，确保原料的新鲜度。

（3）加工过程中，原料不得交叉污染。

4.加工过程要求

（1）中式面点师在加工过程中，必须佩戴口罩、手套，防止细菌、病毒等传播。

（2）加工过程中，不得用手直接接触食品，必须使用夹具、工具等。

（3）加工过程中，严禁使用已经污染的设备、工具。

5.清洁消毒要求

（1）操作结束后，中式面点师必须对操作间、设备、工具等进行彻底清洁消毒。

（2）清洁消毒剂必须符合国家相关标准，不得使用对人体有害的消毒剂。

（3）消毒工作应定期进行，确保卫生要求。

四、卫生检查与考核

1.定期进行卫生检查，对中式面点师及其相关工作人员的卫生状况进行考核。

2.对违反卫生管理制度的行为，给予警告、罚款等处罚。

3.对卫生状况良好、表现突出的中式面点师给予奖励。

五、培训与教育

1.定期对中式面点师进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

2.加强对卫生管理制度的宣传，确保每位员工了解并遵守制度。

六、附则

1.本制度由本店卫生管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。