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公共营养师练习题库（附答案）
一、单选题（共96题，每题1分，共96分）
1.由胃排空最慢的营养物质是
A、碳水化合物
B、碳水化合物和蛋白质的混合物
C、脂
D、蛋白质
正确答案：C
2.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是
A、牛乳蛋白质含量在3%左右
B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素
C、乳脂肪酸以磷脂为主
D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受
正确答案：C
3.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为
A、25~30g
B、30~35g
C、15~20g
D、20~25g
正确答案：A
4.国家对食品添加剂的生产实行()制度
A、分类管理
B、备案
C、许可
D、注册
正确答案：C
5.长期维生素C缺乏可能引起的是
A、坏血病
B、干眼症
C、克山病
D、地方性克汀病
正确答案：A
6.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。
A、贲门
B、胃底
C、幽门
D、胃窦
正确答案：C
7.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案：D
8.我国居民发生高血压的重要原因是
A、高饮钾食
B、高钠饮食
C、高钙饮食
D、高镁饮食
正确答案：B
9.最低哪一级政府需建立食品安全监管体制
A、国务院
B、省级以上人民政府
C、县级以上人民政府
D、食品安全委员会
正确答案：C
10.视黄醇含量最高的食物是
A、动物肝脏
B、牛奶
C、粮谷类
D、绿叶蔬菜
正确答案：A
11.欧美国家的膳食结构是
A、以动植物性食物为主
B、地中海膳食
C、以动物性食物为主
D、以植物性食物为主
正确答案：C
12.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是
A、西米
B、槐子
C、麦仙翁子
D、麦角
正确答案：A
13.孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下
A、母体和出生的子女钙代谢紊乱
B、新生儿低钙血症，手足抽搐
C、婴儿牙釉质发育不良
D、婴儿低出生体重
正确答案：D
14.按容积计算，血浆约占血液的
A、45%
B、50%
C、55%
D、60%
正确答案：C
15.青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺
A、锌
B、铁
C、碘
D、硒
正确答案：A
16.人类所需的碘，主要来自于
A、饮水
B、空气
C、食盐
D、食物
正确答案：D
17.内因子的作用是
A、促进维生素B12吸收
B、乳化脂肪
C、分解脂肪
D、保护胃粘膜
正确答案：A
18.下列糖类中不属于单糖的是
A、蔗糖
B、半乳糖
C、葡萄糖
D、果糖
正确答案：A
19.7~10岁儿童钙的推荐摄入量为
A、1000mg/天
B、900mg/天
C、800mg/天
D、700mg/天
正确答案：A
20.下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是
A、确定优先项目
B、经费预算不是制订营养教育计划的内容
C、制订实施计划
D、确定干预目标
正确答案：D
21.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染
A、多环芳烃
B、杂环胺
C、二噁英
D、丙烯酰胺
正确答案：A
22.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关
A、钙
B、叶酸
C、铁
D、维生素E
正确答案：B
23.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。
A、500mg
B、200mg
C、400mg
D、300mg
正确答案：C
24.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是
A、肉毒梭菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌属食物中毒
D、葡萄球菌食物中毒
正确答案：D
25.胆汁中促消化吸收作用的物质是
A、胆色素
B、胆盐
C、胆色素
D、胆固醇
正确答案：B
26.可部分在肠内细菌合成的维生素是
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
正确答案：D
27.以下关于糖尿病，不正确的是
A、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素
B、是一种多病因的代谢疾病
C、1型糖尿病不具有遗传性
D、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高
正确答案：C
28.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为
A、汤中无机圤含量高
B、脂肪易分解
C、氨基酸易溶解在汤中
D、嘌呤易溶解在汤中
正确答案：D
29.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确
A、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
B、疾病使基础代谢增高
C、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
D、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
正确答案：A
30.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再
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