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蒸菜菜谱全套汇编(图片文字)

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蒸菜菜谱大全（图文）

蒸菜最营养

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形

、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。

而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。

怎么做蒸菜好吃

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼

类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原

料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采

用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品种和方法很多，主要如下。

1、粉蒸

即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2、扣蒸

将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3、包蒸

用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4、清蒸

又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5、酿蒸

即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种

焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6、造型蒸

即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种

形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

蒸猪肉和牛羊肉

南瓜粉蒸肉

据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非

还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C含量

高，是很好的保健食品。

健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的

负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！

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原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒

甜酱15克酱油10克料酒5克

制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里。

2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片

、甜酱、酱油、料酒拌匀！

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3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子

立即可！

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特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻

蒜香豉汁蒸排骨

一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口

。推荐大家都做来吃吃！

原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香

葱几根

调味料：白酒，盐，生抽均适量

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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；

图2：将蒜籽擦成蒜蓉；

图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

图1：锅内倒入油热至6成；

图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；

图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

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