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营养与食品卫生学考试题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量系指

A、估计平均需求量

B、推荐摄人量

C、适宜摄人量

D、可耐受最高摄入量

E、生理需要量

正确答案：C

2.视黄醇当量是指

A、维生素A1的量

B、维生素A2的量

C、体内具有维生素A活性物质的总量

D、β-胡萝卜素的量

E、其他维生素A原的量

正确答案：C

3.大豆中含量最高的营养成分是

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、无机盐

E、维生素

正确答案：A

4.以下关于癌症患者营养防治的内容错误的说法是

A、限制盐的摄入量

B、限制含酒精饮料

C、避免发霉的谷类和豆类

D、限制摄人高能量密度的食物

E、适当食用红肉，避免加工的肉制品摄入

正确答案：C

5.与癞皮病相关的是

A、维生素B1缺乏

B、维生素B2缺乏

C、维生素A缺乏

D、维生素C缺乏

E、烟酸缺乏

正确答案：E

6.肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是

A、拌

B、蒸

C、油煎炸

D、炖

E、煮

正确答案：C

7.含维生素A原较高的食物是

A、菠菜

B、土豆

C、冬瓜

D、苹果

E、四季豆

正确答案：A

8.表示维生素B6营养状况良好的黄尿酸指数（XI）的值是

A、1.2

B、2.5

C、5.7

D、12.6

E、15.9

正确答案：A

9.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或

A、不得超过允许限量

B、作为伪造手段

C、不应有破坏作用

D、不得加入食品添加剂

E、对人体安全无害

正确答案：B

10.铁的最好食物来源是

A、蛋类

B、牡蛎

C、肉类

D、谷类

E、豆类

正确答案：C

11.喝牛奶后出现腹痛、腹泻等症状可改用

A、奶粉

B、酸奶

C、脱脂奶

D、甜炼乳

E、淡炼乳

正确答案：B

12.比较下列食品，维生素B2的良好来源

A、白菜

B、牛奶

C、大米

D、动物肝脏

E、鸡蛋

正确答案：D

13.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/（kg●bw），人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg/（kg●bw））是

A、0.1

B、1.0

C、10.0

D、100.0

E、1000.0

正确答案：A

14.营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。考虑会引起哪种缺乏病

A、脚气病

B、口腔-生殖综合征

C、癞皮病

D、坏血病

E、干眼症

正确答案：B

15.酸性食品抑制多种微生物的pH范围是

A、pH4以下

B、pH4.5以下

C、pH5.5以下

D、pH5以下

E、pH6以下

正确答案：B

16.蛋白质的RNI是指人群的

A、必需氨基酸的平均需要量

B、合成机体所需总氮量

C、平均蛋白质最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2个标准差

E、平均蛋白质摄入量

正确答案：D

17.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为

A、12%~15%

B、20%~30%

C、50%~60%

D、10%~15%

E、10%~12%

正确答案：B

18.畜肉处在僵直和后熟过程中为

A、废弃肉

B、病畜肉

C、新鲜肉

D、条件可食肉

E、腐败肉

正确答案：C

19.下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A、羰基价

B、酸价

C、过氧化值

D、苯并（a）芘

E、丙二醛

正确答案：D

20.灰分含量最高的部分是

A、谷皮

B、胚

C、全谷粒

D、胚乳

E、糊粉层

正确答案：A

21.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是

A、乳糖

B、亚油酸

C、乳清蛋白

D、Ca,P，Na

E、维生素A、维生素D、B族维生素

正确答案：D

22.在哪种情况下，机体为正氮平衡

A、进食低质量蛋白

B、摄入氮排出氮

C、饥饿

D、摄入氮排出氮

E、糖尿病

正确答案：D

23.下列表述错误的是

A、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多

B、第2周以后分泌的乳汁为成熟乳

C、过渡乳中的蛋白质大量增加

D、母乳中含铁量很低

E、初乳富含免疫物质

正确答案：C

24.叶酸的生理活性形式是

A、叶酸

B、甲基四氢叶酸

C、二甲基四氢叶酸

D、二氢叶酸

E、四氢叶酸

正确答案：E

25.对确保风险评估结果的科学客观具有重要意义的是

A、风险管理与风险交流的相对独立

B、风险评估与风险交流的相互融合

C、风险评估与风险交流的相对独立

D、风险评估与风险管理的相对独立

E、风险评估与风险管理的相互融合

正确答案：D

26.关于转基因食品理解错误的是

A、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品

B、转基因动植物产品是转基因食品

C、