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企业食品安全管理人员考核题答案及解析

一、单选题

1、监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。

A稳定???B良好

C活跃???D受控

2、以下不属于生物性污染的是？

A微生物???B毛发

C寄生虫???D昆虫

3、以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？

A食品安全员????B食品安全总监

C企业主要负责人??D生产组长

4、食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。

A1???B2???C3???D4

5、企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报。

A1???B2???C3???D4

6、国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。

A认证???B许可

C注册???D备案

7、《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（）畜禽肉类原料提供依据。

A采集?????B采购、验收

C进料、投料???D生产

8、以下属于通用标准的是？

A《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

B《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749）

C《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

D《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4）

9、《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）为（）标准。

A推荐性????B强制性

C可选择执行???D地方

10、以下属于检验方法与规程标准的是？

A《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）???

B《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》（GB13122）???

C《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）???

D《食品安全国家标准食品中苯酰胺类农药残留量的测定气相色谱-质谱法》（GB23200.72）

11、如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（）。

A退货??????B留样

C验收或检验???D销毁

12、食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（），采取相适应的贮存、运输方式。

A属性???B特征

C包装???D价格

13、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（??）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A价款十倍或者损失三倍

B价款十倍或者损失十倍

C价款三倍或者损失十倍

D价款三倍或者损失三倍

14、食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（）。

A刑事处罚???B民事处罚

C行政处罚???D以上都对

15、食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？

A故意实施违法行为

B违法行为性质恶劣

C违法行为造成严重后果

D以上都对

16、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。

A两年以下???B三年以下

C五年以下???D十年以下

17、在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。

A一年以上十年以下

B一年以上十五年以下

C五年以上十年以下

D五年以上十五年以下

二、多选题

1、以下哪些属于食品安全管理人员？

A企业主要负责人

B检验人员

C食品安全总监

D食品安全员

2、以下属于食品的是？

A供人食用或者饮用的成品

B供人食用或者饮用的原料

C以治疗为目的的物品

D按照传统既是食品又是中药材的物品

3、加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。

A基料?????B原料

C原料与辅料???D食品成分

4、新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？

A动物、植物和微生物

B从动物、植物和微生物中分离的成分

C原有结构发生改变的食品成分

D其他新研制的食品原料

5、食品添加剂新品种是指？

A未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种

B未列入国务院卫生行政部门公告允许