2024年餐饮厨房工作计划范文(2篇) .pdfVIP

2024年餐饮厨房工作计划范文

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一

个展示自我的平台。

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持

下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结

和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司

经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体

工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的

经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养

食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，

每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作

是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵

守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已

经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作

为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制

作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;

我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在

每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变

花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

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四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对

各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料

必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我

们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中

毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾

客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些

降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原

则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的

剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原

料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个

员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了

一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面

都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，

我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额

收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工

作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、

勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本

控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创

新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

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周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导

和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，

走向一个收获而火热的____月!

2024年餐饮厨房工作计划范文（2）

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来

自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在____年的餐饮经

营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立

自己良好的企业形象和行业品牌。____是面向市场、不断进取、建立

和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足

于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾

客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其

是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮

业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学

的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利

于进行新