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2024年幼儿园后勤保育厨房培训课件

一、教学内容

本课件基于《幼儿园后勤保育工作指导手册》第5章“厨房管理

与操作规范”进行设计。详细内容包括：厨房卫生与安全管理、食品

采购与储存、营养配餐设计、食物加工制作、餐具清洗消毒以及厨房

人员岗位职责。

二、教学目标

1.理解并掌握厨房卫生与安全管理的基本要求，提高后勤保育工

作质量。

2.学会合理采购与储存食品，保障幼儿食品安全。

3.掌握营养配餐设计原则，提高幼儿膳食营养水平。

三、教学难点与重点

教学难点：营养配餐设计、食物加工制作。

教学重点：厨房卫生与安全管理、食品采购与储存、餐具清洗消

毒。

四、教具与学具准备

1.教具：PPT课件、实物展示（食品、餐具等）。

五、教学过程

1.实践情景引入：通过展示厨房实际操作视频，让学员了解厨房

工作的重要性。

2.理论讲解：

（1）厨房卫生与安全管理：讲解卫生管理的基本要求，分析

安全管理的关键环节。

（2）食品采购与储存：介绍采购原则，演示食品储存的正确

方法。

（3）营养配餐设计：阐述配餐原则，分析实例。

3.例题讲解：针对难点与重点内容，设计例题进行讲解。

4.随堂练习：分组讨论，进行实际操作模拟，巩固所学知识。

六、板书设计

1.厨房卫生与安全管理：

卫生管理：清洁、消毒、防虫、防鼠

安全管理：防火、防爆、防毒、防电

2.食品采购与储存：

采购原则：新鲜、安全、营养、经济

储存方法：分类、分区、分层、分温

3.营养配餐设计：

配餐原则：平衡、多样、适量、搭配

七、作业设计

1.作业题目：

（1）简述厨房卫生管理的基本要求。

（2）如何合理储存食品，确保食品安全？

（3）设计一份幼儿营养午餐食谱。

2.答案：

（1）厨房卫生管理的基本要求包括：保持环境整洁，定期消

毒，防止虫害和鼠害，确保食品安全。

（2）合理储存食品的方法：分类储存，分区储存，分层储存，

分温储存，避免交叉污染。

（3）幼儿营养午餐食谱（示例）：

八、课后反思及拓展延伸

1.反思：通过本次培训，教师应反思厨房工作中存在的问题，不

断改进和提升。

2.拓展延伸：鼓励教师参加相关培训，提高自身专业素养，为幼

儿园后勤保育工作提供有力支持。

重点和难点解析

1.厨房卫生与安全管理

2.食品采购与储存

3.营养配餐设计

4.教学过程中的实践情景引入和随堂练习

一、厨房卫生与安全管理

（1）卫生管理：

保持环境整洁：每日进行地面、台面、设备等清洁工作，定期进

行深度清洁。

定期消毒：对厨房设备、餐具等进行定期消毒，如使用消毒剂、

高温蒸汽等。

防虫防鼠：加强厨房出入口管理，设置挡鼠板，定期投放鼠药，

防止虫害和鼠害。

食品安全：确保食品来源可靠，遵守食品安全法规，加强食品加

工过程中的卫生管理。

（2）安全管理：

防火：配置灭火器、消防栓等消防设施，定期进行消防演练，提

高员工消防安全意识。

防爆：加强厨房燃气设备安全管理，定期检查燃气管道、阀门等，

防止泄漏。

防毒：合理使用化学清洁剂和消毒剂，确保通风良好，降低有毒

气体浓度。

防电：定期检查厨房电器设备，确保电线、插座等无破损，避免

触电事故。

二、食品采购与储存

（1）采购原则：

新鲜：选择新鲜、无腐烂、无变质的食材。

安全：购买正规渠道、有资质认证的食品，确保食品安全。

营养：挑选富含营养的食材，满足幼儿成长需求。

经济：合理预算，选择性价比较高的食材。

（2）储存方法：

分类储存：生食、熟食分开存放，防止交叉污染。

分区储存：根据食品特性，分区存放，如冷藏、