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食品分析酸度的测定46、法律有权打破平静。——马·格林47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。——英国48、法律一多，公正就少。——托·富勒49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。——达雷尔50、弱者比强者更能得到法律的保护。——威·厄尔食品分析酸度的测定食品分析酸度的测定46、法律有权打破平静。——马·格林47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。——英国48、法律一多，公正就少。——托·富勒49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。——达雷尔50、弱者比强者更能得到法律的保护。——威·厄尔第七章酸度的测定

第一节概述

酸度的概念

1.食品中的几种酸度

①总酸度指食品中所有酸性成分的总量。包括

在测定前已离解成H的酸的浓度(游离态),

也包括未离解的酸的浓度(结合态、酸式盐)。

其大小可借助标准碱液滴定来求取,故又称可滴

定酸度。

②有效酸度—指被测溶液中H的浓度。反映

的是已离解的酸的浓度,常用pH值表示。其

大小由pH计测定。p的大小与总酸中酸的性

质与数量有关,还与食品中缓冲物的质量与缓

冲能力有关。

活度—强电解质,因为总离子浓度高,离子

间的力大,参加化学反应的有效浓度要比它的

实际浓度低,所以,活度浓度。

“教书育人”，这就是教师的职责。要教好书，教师不仅须具备扎实的专业学术知识，还要掌握现代教育理论以及心理学知识。要育好人，教师必须具有人格魅力和崇高的师爱。

爱是教育的基础！教师对待学生的态度关系学生性格和心理健康的形成。一个学生如果生活在鼓励和认可之中，他就会自信和自强。因此，教师对学生的爱在原则上是一种严慈相济的爱。这种爱是神圣的。这种爱是教师教育学生的感情基础，学生一旦体会到这种感情，就会“亲其师”，从而“信其道”，也正是在这个过程中，教育实现了其根本的功能

一、爱学生就要信任学生，相信他们的进步

作为教师应信任学生，如果教师不相信学生的进步就失去教育的意义了。儿童的可塑性很强，经过正确的教育都能成为有用之人。即使有了过错，只要引导得法，也能改正错误与“昨天告别”。一个教师爱优秀学生容易，爱后进生则比较困难，因为他们有许多缺点，而缺点是不可爱的。他们的自觉性、自制力等意志品质尚在发展形成中，应善于通过细致观察发现他们的优点，然后再因势利导，帮助他们慢慢改正缺点。教师应用父母兄长般的关爱去抚慰他们的心灵，或晓之以理，或动之以情，或导之以引，激发他们向上的热情。

二、发现闪光点及时表扬

还是孩子的学生们，无论好差，都苛求得到夸赞和表扬，从而满足自尊的需要。尽管“难管学生”的“土壤”贫瘠，老师还应以敏锐的洞察力，及时发现他们的点滴进步，不要吝啬夸奖，给他幸福的内心体验，激发他们采取更加积极的行为，去争取更大进步。有时满意的微笑、赞许的目光等都可能成为学生进步的巨大动力。在教师与学生的频繁接触中，对某些调皮学生在不经意过程中表现出来的小的“亮点”，教师也应根据儿童心理，及时肯定：墙角边，学生放好乱放的扫帚，老师应投去赞许的目光；课桌旁，有人拾起落地的文具，老师要给与赞扬的手势……一个眼神、一个微笑、一个动作，都像春雨润物无声。对于个别学生一贯的良好表现，老师可将肯定和希望写在纸上，夹在作业本中，让学生细细去读，懂得为师的用心良苦。我班有个非常聪明的男孩，就是太好动，上课不认真听讲。这不，他又在课堂上玩起了赛车。我轻轻的走过去，冲他笑了笑，继续上课。批改作业时，我在他的作业本中夹了一张纸条，写道：“你是一个聪明的孩子，如果你在课堂上认真听讲，相信你进步的会更快，老师会更喜欢。”从此以后，这个孩子上课听得比谁都认真。

三、公平对待每一个学生

面对有思想有情感的活生生的学生，教师更应该平等的对待每一个学生，关心爱护他们。在我们的实际教育中，有的教师比较喜欢品学兼优的学生，平时总是给予他们较多关心和爱护；对大部分中间层次的学生，教师则常常关注较少，任其自然，使他们有受冷落的感觉；而对一些后进生乃至“刺头”，教师则把他视为“累赘”，对他们的长处熟视无睹，对其缺点错误则耿耿于怀，这很容易使其产生破罐破摔、自暴自弃的心理，变得越发“不可救药”了。教师应公平对待每一个学生，把“爱”的阳光撒向每个学生的心田，这是教育艺术的最高表现。对处于中间层次的学生，当他们犯错误时，应尽量避免公开批评训斥，以维护他们的自尊，当他们遇到失败时，不要指责埋怨，要帮助找出失败的原因，共同探求进步的办法；当发现他们的优点和长处时，要紧紧抓住，尽量给予更多的表扬和鼓励。用我们的爱去一点一滴地转化，对后进生教师更应付出超常的爱，要有耐心、细心、恒心。公平对待每一个学生，把他们当成自己的孩子来对待。

四、开展各种教育活动，促进学生良好行为习惯的养成

1.开展劳动教育