原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品微生物学(食安)
2024/1/291
•食品微生物学概述
目•食品中的微生物污染
•食品微生物检测技术
CONTENTS录
•食品微生物控制技术
•食品微生物风险评估与预警
•食品微生物学的未来展望
2024/1/292
01
食品微生物学概述
CHAPTER
2024/1/293
食品微生物学的定义与重要性
定义
食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化特性及其与食品相互关系的科学。
重要性
食品微生物学对于保障食品安全、提高食品质量、开发新型食品等方面具有重要意义。通过对食品中微生物的研
究，可以了解微生物对食品的污染途径、生长繁殖条件、产生的有害物质等，从而采取相应的控制措施，确保食
品的卫生安全。
2024/1/294
食品微生物的分类与特点
分类
食品微生物主要包括细菌、真菌、病毒等。其中，细菌是最常见的食品微生物，包括乳酸菌、酵母菌、致
病菌等；真菌主要包括霉菌和酵母菌，如曲霉、青霉等；病毒则较少直接污染食品，但可通过食品传播。
特点
食品微生物具有多样性、易变性、耐受性等特点。不同种类的微生物对环境的适应能力和生长条件各不相
同，有些微生物甚至能在极端环境下生存。此外，微生物在食品中的生长繁殖会受到多种因素的影响，如
温度、湿度、氧气含量等。
2024/1/295
食品微生物与食品安全的关系
食品污染食源性疾病食品安全控制
微生物是引起食品污染的主要因素之某些微生物在食品中生长繁殖时，会为了保障食品安全，需要对食品中的
一。食品在生产、加工、运输、销售产生有毒代谢产物或致病菌，食用被微生物进行严格控制。通过采用合理
等过程中，可能会受到微生物的污染，这些微生物污染的食品后，可能会引的生产工艺、加强卫生管理、使用防
导致食品变质、腐败或产生有害物质。起食物中毒或感染食源性疾病，如沙腐剂等措施，可以降低食品中微生物
门氏菌中毒、李斯特菌病等。的数量和种类，确保食品的卫生质量。
同时，对食品中的微生物进行定期检
文档评论（0）