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辽参质量要求

1范围

本文件规定了辽参的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于辽参的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T15672食用菌中总糖含量的测定

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31602—2015食品安全国家标准干海参

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

SC/T3016水产品抽样方法

SC/T3215—2014盐渍海参

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辽参Liaoningseacucumber

产自辽宁省地域范围内，经自然生长或采用人工育苗、养殖和底播增殖等方式完成全部生长过程的刺参，以及采用相应的加工工艺制作而成的产品。

3.2盐渍辽参saltedseacucumber

以鲜活辽参为原料，经去内脏、清洗、预煮、盐渍等工艺制成的产品。

3.3

2

干辽参driedseacucumber

以鲜活辽参为原料，经去内脏、煮制、盐渍（或不腌渍）、脱盐（或不脱盐）、干燥等工艺制成的产品；或以盐渍辽参为原料，经脱盐（或不脱盐）、干燥等工序制成的产品。

3.4

即食辽参ready-to-estseacucumber

以鲜活辽参、盐渍辽参或干辽参为原料，经相关工艺加工制成的产品，包括水发类即食辽参和非水发类即食辽参。

4分类

产品分为鲜活辽参、盐渍辽参、干辽参和即食辽参。

5要求

5.1生长环境

辽参宜生长在海水温度为1℃~25℃,潮差为1.5m～4.5m，盐度为30‰～32‰的环境中。

5.2养殖技术

自然生长或采用人工育苗、养殖和底播增殖等方式长成。

5.3加工要求

应符合GB20941的规定。

5.4质量要求

5.4.1鲜活辽参

鲜活辽参的质量要求应符合表1的规定。

表1鲜活辽参质量要求

项目

要求

感官

色泽

呈黑褐色

气味

具有产品特有的气味，无异味

形态

体呈扁平圆筒形，两端稍细，身体柔软，伸缩性很大。体分背腹两面，背部有4

行～6行圆锥形的肉刺(又称疣足)，腹面密生管足，管足末端有吸盘，管足在腹面

可排成三个不规则的纵带。前端略向腹方有口，口的周围有20余条触手，后方为肛

门。体表无伤残,无化皮溃烂

杂质

无可见泥沙

规格

在水中自然伸展时体长17cm以上

污染物限量

应符合GB2762的规定

兽药残留限量

应符合GB31650及《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》的规定

5.4.2盐渍辽参

盐渍辽参的质量要求应符合表2的规定。

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表2盐渍辽参质量要求

项目

要求

感官

色泽

黑色或褐灰色

滋味和气味

具有产品固有的滋味和气味，无异味

形态

肉质组织较紧密，有弹性，体形完整，肉质较肥满，刺挺直，切口较整齐

杂质

无正常视力可见外来异物

蛋白质/（g/100g）≥

6

水分/（g/100g）≤

65

盐分/（g/100g）≤

25

附盐/（g/100g）≤

3.0

污染物限量

应符合GB2762的规定

兽药残留限量

应符合GB31650及《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》的规定

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

5.4.3干辽参

干辽参的质量要求应符合表3的规定。

表3干辽参质量要求

项目

要求

感官

色泽

黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀

气味

具有产品特