C55烘焙（国赛）试题.pdf

（一）试题

1.本次比赛共设八个模块内容，满分为100分。

模块编号模块名

称

A作业书

B竞赛过程

C软质面团制作

D无糖无油面团制作

E起酥面团制作

F营养健康面包制作

G艺术面包制作及摆台

2.分数分配

各模块分数配分表

模块名称测量分评价分合计分

模块出品时间

编号（小时）

A作业书竞赛报到时6--6

B竞赛过程全过程6--6

C软质面团制作3912

竞赛当天开始后5.0

小时

D61622

无糖无油面团制作竞赛当天开始后6.0

小时

E起酥面团制作61824

竞赛当天开始后6.5

小时

F41014

营养健康面包制竞赛当天开始后7.0

作小时

G41216

艺术面包制作及竞赛当天开始后9.0

摆台小时

总分3565100

3.试题命题方法

本项目试题根据《技术工作文件》的考核目的，参

赛选手应掌握的理论知识、需具备的能力、需完成的基

本工作任务描述、考核技术要点及竞赛所执行的专业技

术规范和标准等的思路命制试题。

4.公布方式

按照《中华人民共和国第一届职业技能大赛竞赛技

术规则要求》，本项目技术文件不晚于赛前1个月正式

公布。对于公布赛题后裁判员和各参赛代表队普遍反映

的问题或合理的建议，将由裁判长进行最终修正和调整，

并对最终比赛试题签字确认，最终试题及评分标准于赛

前裁判组培训时公布。

（二）比赛时间及试题具体内容

1.比赛时间安排：本项目比赛的赛事准备及日程安

排为3天，正式比赛时间为2天，共10小时，分两

组进行。C-1表示比赛前一天，C1表示比赛第一天，C2

表示比赛第二天，C3表示比赛第三天。

C-1：A组做准备工作1小时；

C1：A组比赛时间9小时，B组在场地复位后做准

备工作1小时；