第十章 营养配餐的准备课件.ppt

第三部分营养配餐员技师技能;一、了解新品蔬菜，开发新菜点;2、开发新菜点;意义;紧迫性;;;消失的本土蔬菜凸显中国种业危机;外资抢滩蔬菜之乡加剧中国种业危机;

目前全国持证种子企业多达8700家左右，但注册资本在3000万元以上的只有200多家。全球种业10强公司占全球种业市场份额的35%，而国内种业10强公司占全球市场份额的比例仅为0.8%，前20强的销售额加起来都不如美国孟山都公司。;世界十大种业公司;;孟山都进入蔬菜种子行业;生物技术;;;;;;;;;中国种业公司;;;;41、内蒙古大民种业有限公司

42、四川隆平高科种业有限公司

43、河间市国欣农村技术服务总会

44、河南省滑县种子公司

45、铁岭郁青种业科技有限责任公司

46、河南黄泛区地神种业有限公司

47、勿忘农集团有限公司

48、河北省宽城种业有限责任公司

49、新疆华西种业有限公司

50、河南金博士种业有限公司;品种选择的标准和依据;目标市场

贵阳

重庆

广州

武汉

长沙

;;;;种子检验的意义和技术;种子检验的意义

保证种子质量，提高产品产量和质量；

贯彻优质优价政策，促使种子质量的提高；

控制种子质量，保证种子贮藏运输的安全；

防止伪劣种子流通，保护国家和农户的利益；

防止病虫和有毒杂草的传播蔓延，保护生产和人畜安全；

避免伪劣种子播种，节约种子和费用；

推行种子标准化和实施种子法的保证；

确保种子质量，维护国家声誉。;种子检验的内容和过程;贵阳市主要蔬菜品种介绍;辣椒;辣椒;豇豆;菜豆（棒豆）;黄瓜;苦瓜;甘蓝;花菜;大白菜;菜心;莴笋;生菜;芹菜;萝卜;大葱;国内外蔬菜育种研究现状;;俄罗斯;日本;韩国;中国;;我国蔬菜种业发展的历史沿革;产业科技现状;蔬菜良种产业规模;蔬菜良种产业效益;存在的问题;;;;我国蔬菜品种的发展趋势;黄土高原夏秋蔬菜区域;西北内陆出口蔬菜重点区域

;大力培育保护地和出口、加工品种

;;;我国蔬菜良种产业发展趋势;科技和人才是蔬菜种业发展竞争的焦点;;;实现育、繁、销一体化;;二、相关知识;简介：随着中国经济和社会的发展，生活水平的提高，中国人的饮食习惯也发生了明显改变。人口、经济改变影响中国人的食品需求和营养???况。

主题和方法：在九个省（多种地形）采用多阶段随机抽样调查，调查约3800个家庭含16000人，包含所有年龄组。研究人群为18-45。

结果：①饮食摄入趋势：过去十年成年人摄入谷物淀粉减少，动物性食物增加。脂肪作为能量的比重增加，使用提炼动物有减少，高质量蛋白质的比重增加。Ca的摄入农村低于城市。维生素和其他矿物质保持稳定。;第十章营养配餐的准备;;第十章营养配餐的准备;第十章营养配餐的准备;第十章营养配餐的准备;腰围（WC），向心性肥胖，男性＞94cm;女性＞80cm

腰臂比（WHR），中心性肥胖，男性＞0.9；女性＞0.8

理性体重和肥胖度：

理性体重（kg）=身高（cm）－105

肥胖度=[(实际体重－理性体重)/理想体重]*100

标准超过10%为超重，超过20%以上为肥胖

;讨论：过去20年营养状况发生的重大改变。

摄入大量脂肪和动物性食物为主导营养物；慢性病（糖尿病、肥胖、心血管疾病）普遍高发；传统中国饮食（谷物、蔬菜、一些动物性食品）被学者认为是非常健康的。

营养失调和缺乏逐年减少。然而现在的饮食模式不是一个好的典范。肉类和脂类消耗量太高，谷物、乳制品、豆类是低水平的。高热量高脂，低运动造成一些慢性非传染病的发生。;结论：快速改变的营养结构造成慢性非传染病的高发；中国同时面临营养不良和营养过剩。过去的20年里，营养不良在农村等低收入地区任然存在，超重和肥胖导致的慢性非传染病的高发在短期人存在。;（2）营养缺乏症

;一、蛋白质-热能营养不良

（protein-energymalnutrition，PEM）;3．临床表现;;;;4．治疗

综合治疗;5．预防;阜阳奶粉事件;第十章营养配餐的准备;第十章营养配餐的准备;第十章营养配餐的准备;第十章营养配餐的准备; 国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准。; 经初步调查，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省(自治区、直辖市)的40家企业，既有无厂名、厂址的黑窝点，也有的是盗用其他厂名，还有证照齐全的企业。这些劣质奶粉主要通过郑州万客来市场、合肥长江批发市场、蚌埠市太平街新市场、阜阳元丰市场等批发市