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铁皮石斛叶红曲黄酒的酿造及其品质分析

目录

1.内容概览................................................2

1.1研究背景.............................................2

1.2研究意义.............................................3

1.3国内外研究现状.......................................4

1.4本文研究目的和内容...................................6

2.铁皮石斛叶红曲黄酒的酿造工艺............................6

2.1原料选择与处理.......................................8

2.2酿造步骤.............................................8

2.2.1酒曲的制备.......................................9

2.2.2发酵条件的优化..................................10

2.2.3发酵过程的控制..................................11

2.3成品酒的处理与储存..................................12

3.铁皮石斛叶红曲黄酒品质分析.............................13

3.1感官品质分析........................................14

3.2化学成分分析........................................15

3.2.1酒精含量........................................16

3.2.2糖类和有机酸....................................17

3.2.3氨基酸和多肽....................................17

3.2.4花青素和其他活性物质............................19

3.3中草药成分分析......................................20

3.3.1铁皮石斛的提取物................................21

3.3.2红曲米的成分....................................21

3.4微生物分析..........................................23

3.4.1乳酸菌和酵母菌..................................24

3.4.2不良微生物的检测................................24

4.影响品质的因素.........................................26

4.1原料质量的影响......................................27

4.2发酵条件的影响......................................28

4.3储存条件的影响......................................29

5.案例研究...............................................30

5.1酿造实例............................................31

5.2品质分析实例........................................32

5.3对比分析............................................33

6.结论与展望.............................................34

6.1研究成果............................................36

6.2存在的问题与建议....................................37

6.3未来研究方向......