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西式面点师（五级）练习题库及答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A、爱岗敬业

B、忠于职守

C、遵守纪律

D、兢兢业业

正确答案：B

2.下列中以下属于人工合成色素的是()。

A、柠檬黄

B、叶绿素

C、焦糖

D、胡萝卜素

正确答案：A

3.亚硝酸盐的致死量是()克。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

4.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱劳动

B、爱知识

C、爱探索

D、爱集体

正确答案：A

5.在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、钢材

B、铝材

C、陶瓷

D、铜材

正确答案：A

6.只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、食物

D、维生素

正确答案：C

7.下列中不科学的喝水方法是()。

A、适当饮用“磁化水”

B、清晨空腹喝一杯凉开水

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“冰化水”

正确答案：C

8.在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A、成本率

B、损耗率

C、成本毛利率

D、出材率

正确答案：C

9.职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、企业活动

B、社会活动

C、职业活动

D、岗位活动

正确答案：C

10.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、润肠，解毒

B、保护肝脏

C、调节水代谢

D、供给热能

正确答案：C

11.()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

A、酸奶

B、奶油

C、炼乳

D、奶粉

正确答案：A

12.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、15%

B、12%

C、2%

D、20%

正确答案：C

13.糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A、聚合

B、分解

C、化合

D、氧化

正确答案：D

14.()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

A、平刀

B、滚刀

C、片刀

D、分刀

正确答案：A

15.液化石油气必须放在()的专用房间。

A、低温潮湿

B、没有明火

C、没有火花

D、低温干燥

正确答案：B

16.茶匙的英文意思为()。

A、sheet

B、Tea

C、Wooden

D、Tea

正确答案：B

17.下列中属于厨房安全生产的要求是()。

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

正确答案：D

18.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

A、10～15%

B、20～25%

C、30～40%

D、60～70%

正确答案：A

19.()属于天然香料。

A、香兰素

B、丁二酮

C、咖啡油

D、异丁香酚

正确答案：C

20.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A、鸡蛋

B、黄油

C、淀粉

D、面粉

正确答案：B

21.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、烤盘

B、奶油挤袋

C、面盆

D、刮刀

正确答案：B

22.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、销售记录

B、采购单据

C、生产记录

D、原始记录

正确答案：D

23.无味可可粉一般不用于()。

A、点心表面的装饰

B、与面粉混合制作面包

C、与面粉混合制作饼干

D、与黄油调制巧克力黄油酱

正确答案：A

24.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

正确答案：B

25.河豚毒素对人体的致死量为()毫克。

A、1.0

B、0.5

C、0.8

D、0.2

正确答案：B

26.发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

A、发粉缓慢放出二氧化碳

B、受热气体膨胀

C、酵母的发酵

D、膨松剂分解放出二氧化碳

正确答案：C

27.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。

A、消防枪

B、自动喷淋灭火系统

C、物理灭火设备

D、化学灭火设备

正确答案：D

28.不属于食品污染危害的是()。

A、使食品腐败变质

B、致畸、致癌、致突变

C、造成急、慢性中毒

D、内分泌腺紊乱

正确答案：D

29.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、检验

B、运输

C、设计

D、修理

正确答案：B

30.“cheese”是指()。

A、奶酪

B、酸奶

C、黄油

D、布丁

正确答