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ICS07.100.01
CCSC51
DB4403
深圳市地方标准
DB4403/T511—2024
畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范
Technicalspecificationforenvironmentalmicrobialsamplingin
slaughteringandprocessingoflivestockandpoultry
2024-11-22发布2024-12-01实施
深圳市市场监督管理局 发布
DB4403/T511—2024
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4通用要求1
5空气样品采样技术要求2
6水样品采样技术要求2
7物表涂抹样品采样技术要求3
8样品的保存和运输3
9记录3
参考文献4
I
DB4403/T511—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心（深圳市动植物疫病预防控制中心）、供广
深圳肉类智能交易市场有限公司。
本文件主要起草人：王桂兰、刘荣启、钟雷响、柯艳坤、施远国、郑东文、莫洋飞、李颖鑫、陈雨
晴、韩银涛、吴寒光、李繁、段新华。
II
DB4403/T511—2024
畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范
1范围
本文件规定了畜禽屠宰和加工场所中空气、水、物体表面等环境样品的微生物采样技术要求。
本文件适用于畜禽屠宰和加工场所环境微生物采样活动。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB/T5750.2—2023生活饮用水标准检验方法第2部分：水样的采集和保存
GB/T18204.3—2013公共场所卫生检验方法第3部分：空气微生物
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
瞬时水样instantaneouswatersample
从畜禽屠宰、加工等场所设施设备中某个时间点随机采集的单一水样。
4通用要求
4.1采样对象的选择
4.1.1应根据现场条件，选取具有代表性且能真实反映场所环境卫生情况的采样对象，包括但不限于
空气、水、物体表面涂抹样品。
4.1.2应根据不同的采样目的，确定采样对象。当采样目的为生产过程控制，应采集不同生产工艺阶
段的样品；当采样目的为消毒效果评估，应采集消毒前、后的样品。
4.2采样人员的要求
4.2.1采样人员应具备微生物、生物安全相关专业知识，应接受培训并经考核合格后上岗。人员上岗
后要对其能力进
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