《学前儿童卫生与保育》第六章 第一节.pptx

第六章学前儿童的营养与膳食

13营养学基础知识学前儿童膳食安排第六章学前儿童的营养与膳食健康饮食行为的培养2

[问题情境]幼儿园里吃饭时间到了，小朋友们都搬着小板凳围聚到餐桌旁，只有妍妍小朋友看着今天饭菜眼泪汪汪地说：“老师，我肚子疼。”赵老师走过去摸摸妍妍的小肚子，再看看碗里的菜，顿时明白了。赵老师轻轻地问道：“老师知道你是个诚实的好孩子，告诉老师，哪个菜不想吃？”她指了指碗里的黑木耳说：“这个我不喜欢。”请结合以上资料思考如下问题：1.健康饮食对于儿童发展有什么意义？2.怎么能让孩子养成良好的饮食习惯呢？

营养学基础知识1.营养素2.各类营养素的功能和来源3.营养评价

营养素，指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。与成人不同的是，婴幼儿除了需要营养素用以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗外，还要保证其生长发育之需。营养素

营养素的分类营养素一般分为七类，即碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、纤维素和水。其中，蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。

各类营养素的功能和来源1.碳水化合物2.蛋白质3.脂肪4.维生素5.矿物质6.纤维素7.水

（1）生理功能①提供能量。②构成身体组织。③维持神经系统的功能。④保护肝脏和解毒。⑤减少酮体产生。碳水化合物

（2）来源碳水化合物是自然界中存在最多的，分布最广的一类有机化合物。葡萄糖，蔗糖，淀粉，纤维素等都属于碳水化合物。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖，谷物（如大米，小麦，玉米，大麦，燕麦等），水果（如苹果，西瓜，香蕉，葡萄等），蔬菜（如胡萝卜，红薯，马铃薯等），坚果等。

（1）生理功能①维持组织的生长和更新。②参与重要的生理功能。③氧化供能。④构成胶原蛋白。蛋白质

（2）蛋白质的来源蛋白质的食物来源可分为植物蛋白质和动物蛋白质两大类。动物性食物（如肉类，鱼类，蛋类，乳类）是膳食中最好的蛋白质来源；植物性食物（如谷类，豆类，蔬菜类，菌藻类，坚果类）的蛋白质也是膳食中主要的蛋白质来源。

（1）生理功能①提供热能。②构成身体组织和生物活性物质。③调节生理机能。④促进脂溶性维生素吸收。⑤促进摄食和消化。脂肪

（2）两种特殊脂肪胆固醇是一种高熔点的醇，是一种饱和脂肪，在人体的胆汁、神经组织和血液中含量较多。当高熔点的动物脂肪在饮食中占据优势时，则形成高熔点的胆固醇，既不易乳化也不易在动脉系统中流动，从而在血管中形成固定的沉淀，导致血管硬化，甚而引发多种心血管疾病。亚油酸是必需脂肪酸，在人体内不能合成，需要从膳食中摄取，可促使血液中胆固醇浓度下降，可以促进体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在脉壁沉积，因而具有促进血液循环、防止动脉硬化的功能。

（3）来源膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。

（1）维生素A（2）维生素B1(硫胺素)（3）维生素B2（4）维生素B6（5）维生素B12（6）维生素C（7）维生素D（8）维生索E维生素

（1）维生素A①生理功能1）维持正常的视觉功能。2）促进生长发育。3）维持上皮的健康。维4）增强免疫力。②来源人体从食物中获得维生素A主要有两类来源。一类来自动物性食品。另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素A，所以又称为维生素A原。橙黄色、深绿色的蔬菜（如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等）含胡萝卜素丰富，芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。

（2）维生素B1(硫胺素)①生理功能维生素B1能增进食欲，维持神经的正常活动，缺少时会患脚气病、神经性皮炎等疾病。维生素B1有抑制胆碱酯醇活性的作用，缺乏时胆碱酯酶活性过高，使乙酰胆碱被大量破坏，导致神经传导受影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等症。②来源维生素B1广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，能由人工合成。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后蔬菜中的维生素B1主要存在于菜汤中。菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素B1会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏。

（3）维生素B2①生理功能维生素B2又称核黄素，与能量的产生直接有关，可促进生长发育和细胞的再生，可增进视力，缺乏时易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等疾病。②来源维生素B2大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中，在碱性或光照条件下极易分解。成人每天应摄入