《学前儿童卫生与保育》第六章 第二节 第三节.pptx

第六章学前儿童的营养与膳食

13营养学基础知识学前儿童膳食安排第六章学前儿童的营养与膳食健康饮食行为的培养2

学前儿童膳食安排学前儿童膳食安排的依据学前儿童膳食安排的内容和要求

学前儿童膳食安排的依据1.营养素需求2.学前儿童消化吸收的生理特点3.学前儿童膳食指南

（1）生长发育速度快，营养素需求全面（2）0?3岁与3?6岁营养素来源不同（3）膳食结构有改变（4）逐渐呈现出性别差异营养素需求

学前儿童消化吸收的生理特点随着年龄的增长，学前儿童胃容量也不断扩大，消化吸收的能力逐渐向成人过渡，但消化系统尚未发育成熟，黏膜较薄且娇嫩，消化道壁的弹性较差，易于损伤胃液酸度较低，肠道消化酶的含量较成人少，胃肠道蠕动能力弱，消化食物的能力尚不能完全与成人一样。

中国营养学会发布的《中国0—6岁儿童膳食指南（2007版）》，是安排学前儿童膳食的重要依据。（1）1?3岁儿童喂养指南（2）3?6岁儿童膳食指南学前儿童膳食指南

（1）1-3岁儿童喂养指南1-3岁儿童每日各类膳食的品种进食量，具体可参照该年龄段的喂养指南，具体内容如下：1）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样；2）选择营养丰富、易消化的食物；3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食；4）在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养；5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖；6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料；7）定期监测生长发育状况；8）确保饮食卫生，严格餐具消毒。

（2）3-6岁儿童膳食指南3-6岁儿童每日各类膳食的品种进食量，具体可参照该年龄段膳食指南，其包括的内容如下：1）食物多样，谷类为主；2）多吃新鲜蔬菜和水果；3）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；4）每天饮奶，常吃大豆及其制品；5）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；7）培养不挑食、不偏食的良好饮食习惯；8）吃清洁卫生、未变质的食物。

3-6岁儿童家长可参照学龄前儿童膳食宝塔为孩子准备每天的食物。

学前儿童膳食安排学前儿童膳食安排的依据学前儿童膳食安排的内容和要求

1.掌握食物品种和进食量，促进膳食多样化2.关注烹调方式，制作清淡少盐的食物3.制作细软食物4.掌握餐次，保证营养需要学前儿童膳食安排的内容和要求

13营养学基础知识学前儿童膳食安排第六章学前儿童的营养与膳食健康饮食行为的培养2

学前儿童饮食特点和影响因素家庭饮食环境幼儿园饮食环境营养教育健康饮食行为的培养

学前儿童饮食行为特点影响儿童饮食习惯形成的因素学前儿童饮食特点和影响因素

1.学前儿童饮食行为特点（1）学前期是培养儿童良好饮食行为和习惯的最重要和最关键的阶段。（2）几乎所有的儿童天生喜欢甜味和咸味，除了糖、盐以外，对其他食物均需要逐渐适应。（3）学前期的儿童不断学习和体验饥饿感与饱腹感，有明确的进食要求，并知道何时该停止进食。（4）对食物奖励或食物惩罚非常敏感，乐于为获得喜爱的食物而取悦于成人。（5）个体儿童对不同食品的接受程度有所不同，有的儿童很容易接受新的食物，有的儿童则需要反复试吃多次才能接受。

2.影响儿童饮食习惯形成的因素（1）家庭饮食习惯（2）家长对于健康的概念（3）家长的教育行为（4）外部环境

1.食物选择2.烹调习惯3.饮食氛围4.家长的榜样作用家庭饮食环境

儿童是从家庭中认识食物的品种、学习食物的用途、养成饮食习惯的，家长对食物的选择，无疑对儿童的食物喜好有极大的影响。1.食物选择

2.烹调习惯（1）肉制品的选择和烹调①肉制品应尽量选择新鲜肉类。②注意肉类烹调的形状③烹调肉食时，尽量少用明火烤肉，以减低食物烧焦的机会（2）蔬菜的烹调应尽量选择既能保持味道及颜色、又能保留营养的方式烹调蔬菜，如用蒸、焯、爆炒等方法烹调蔬菜，可避免长时间烹调及高温破坏蔬菜的营养价值。

（3）注意食品安全和卫生进行食物准备时，家中所用的案板、刀具等一定要清洗干净，同时食物要生熟分开，以免交叉污染。（4）清淡口味烹调食物时，应尽量少盐、少味精、少糖（5）减少糖的摄入烹调食物时，尽量少用糖来调味。（6）粗细粮搭配一般家庭摄入细粮较多，在此基础上，应适当增加粗粮的摄入，全麦面食、燕麦片、杂粮等，都是较好的粗粮。

（1）进餐地点（2）就餐氛围（3）饮食行为监管3.饮食氛围

4.家长的榜样作用父母应用正面、积极的态度和方式提供安全、美味、营养的食物；就餐时，避免在孩子面前谈论