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营养与食品卫生模考试题（附答案）

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.某男子坚持每晚健身1小时，每天喝可乐或雪碧约2000ml，根据中国居民平衡膳食宝塔2016的建议，对该男子的评价正确的是

A、饮水量太多

B、饮料量太多

C、饮水量太小

D、运动量太小

E、运动量太大

正确答案：B

2.进食受污染的海产品引起食物中毒常见的病原是

A、链球菌

B、葡萄球菌

C、副溶血弧菌

D、沙门菌

E、孢霉菌

正确答案：C

3.可造成食品生物性污染的事件是

A、奶粉中加入三聚氰胺

B、鱼虾遭受镉污染

C、果汁中添加过量色素

D、火鸡食用含发霉花生的饲料

E、苹果表面农药残留

正确答案：D

4.未规定最大使用量的食品添加剂是

A、苯甲酸钠

B、丙酸钠

C、糖精钠

D、安赛蜜

E、木糖醇

正确答案：E

5.一家3人，早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼，后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状，其最有可能的原因是

A、氰苷中毒

B、变形杆菌属食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、组胺中毒

E、葡萄球菌食物中毒

正确答案：D

6.下列碳水化合物属于膳食纤维的是

A、果糖

B、糖原

C、乳糖

D、半纤维素

E、淀粉

正确答案：D

7.食物中毒的概念是指

A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱

B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒

C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状

D、吃了某种食物引起的变态反应疾病

E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病

正确答案：E

8.一九七四年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变。用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。可能引起的中毒食物是

A、鱼类

B、蛋类

C、玉米、小麦、大米

D、肉类

E、奶类

正确答案：C

9.主要侵害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退和双目失明的是

A、铅

B、甲醇

C、锰

D、氢氰酸

E、甲醛

正确答案：B

10.主要来源于酒的脱臭除杂工艺的是

A、甲醇

B、甲醛

C、铅

D、锰

E、氢氰酸

正确答案：D

11.易引起组胺中毒的是

A、剩饭

B、河豚

C、秋刀鱼

D、牛奶

E、火腿

正确答案：C

12.铁的主要生理功能是

A、构成细胞膜

B、构成骨、牙

C、构成红细胞

D、构成血红蛋白

E、构成神经纤维

正确答案：D

13.鉴定油脂酸败最早期的指标是

A、挥发性盐基总氮

B、组胺

C、pH

D、三甲胺

E、过氧化值

正确答案：E

14.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是

A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

B、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

C、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

D、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

E、叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

正确答案：B

15.最为常见的食物中毒是

A、化学性食物中毒

B、有毒动物中毒

C、细菌性食物中毒

D、真菌性食物中毒

E、有毒植物中毒

正确答案：C

16.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化

A、苯氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：B

17.神奈川试验阳性（K+）与其毒性有关的细菌是

A、蜡样芽胞杆菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

E、沙门氏菌

正确答案：B

18.有机磷农药中毒主要引起

A、血液系统损伤

B、骨骼损伤

C、肝损伤

D、神经系统损伤

E、肾损伤

正确答案：D

19.关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是

A、制作皮蛋时注意铅不要超标

B、皮蛋属于再制蛋

C、腐败变质的蛋可以煮熟后食用

D、制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋

E、蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生

正确答案：C

20.有机氯农药的主要缺点是

A、高毒性

B、急性毒性

C、低效性

D、高残留性

E、高抗药性

正确答案：D

21.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是

A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素

B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品

C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒

D、主要表现为运动神经麻痹的症状

E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂

正确答案：A

22.正氮平衡是指

A、蛋白质分解加速

B、蛋白质分解与合成处于平衡状态

C、摄入氮与排出氮相等

D、摄入氮小于排出氮量

E、摄入氮大于排出氮量

正确答案：E

23.有机磷农药中毒的主要机制为

A、抑制柠檬酸合成酶活性

B、抑制琥珀酸脱氢酶活性

C、抑制胆碱酯酶活性

D、抑制己糖激酶