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连锁经营超市食品安全自查指引

1范围

本标准规定了连锁经营超市总部和门店以及第三方网络销售平台从事食品经营活动的食品安全自查管理要求，包括总体要求、自查内容与形式、自查管理等内容。

本标准适用于连锁经营超市，包括或者具有总部管理职能的部门与担日常经营业务的超市服务门店。本标准适用于从事食品销售的第三方网络销售平台，便利店、非连锁的食品销售单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18106-2004《零售业态分类》

SB/T10465-2008《连锁经营术语》

连锁经营超市食品安全操作规范

3术语和定义

GB/T18106-2004《零售业态分类》、SB/T10465-2008《连锁经营术语》中规定的术语和定义适用于本标准。

3.1

超市prepositionwarehouse

前置仓是一种通过企业总部线上经营，将商品通过前置在社区的服务站进行仓储和配送，实现商品快速到达的线上零售和末端配送相结合的业态。

4总体要求

4.1超市应依据预防为主、风险管理、全程控制、分类自查、总部和门店同步落实的原则，建立食品安全自查制度，制订食品安全自查计划，定期开展食品安全自查,及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故,同时通过自查自评持续提高食品安全管理水平。

4.2连锁经营超市总部和门店是食品安全自查的法定主体。自查工作可以由总部和门店自行完成，也可以委托第三方专业机构开展。鼓励行业协会等组织开展会员单位食品安全自查互查工作，以督促会员单位落实食品安全管理工作。

4.3食品安全自查应包括制度自查、定期自查和专项自查。超市总部应建立食品安全自查制度。自查制度应包括：

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a)承担食品安全自查工作的人员；

b)自查的分类和内容；

c)自查计划的制订，含制度自查和定期自查的人员、方式、频次等；以及专项自查的人员、方式等；

d)自查结果的评价；

e)对自查发现问题的整改要求；

f)发现食品安全事故潜在风险时，停止经营活动并向市场监管部门报告的时限及程序要求；

g)自查情况的记录方式和管理等内容；

h)其他需要明确的内容。

5自查内容

5.1制度自查

超市的制度自查是指对其食品安全制度的适用性进行自我检查和评价。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，以及其自身经营过程发生重大变化、获知食品安全风险信息或者发生食品安全事故后，超市应及时开展制度自查和修订。制度自查和修订的内容包括但不仅限于以下：

a)从业人员健康管理制度

b)培训管理制度；

c)食品安全管理员制度；

d)食品安全自检自查与报告制度；

e)食品经营过程与控制制度；

f)场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；

g)进货查验和查验记录制度；

h)主要食品和食用农产品安全信息追溯制度；

i)食品贮存、运输（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）管理制度；

j)废弃物处置制度；

k)食品安全信息公示制度；

l)食品安全突发事件应急处置方案；

m)食品添加剂使用管理制度；

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n)定期清洗消毒空调及通风设施制度；

o)定期清洁卫生间制度；

p)临近保质期食品集中陈列和消费提示制度；

q)产生餐厨废弃油脂的许可事项的餐厨废弃食用油脂管理制度；

r)当地监管部门的其它要求。

s)网络第三方平台销售业务的超市，制度自查和修订的内容还应包括消费者投诉举报处理制度。

5.2日常自查

超市的日常自查，应确认食品安全管理制度的落实情况。日常自查内容应包括但不仅限于以下：

a)食品生产经营许可条件保持及符合情况；

b)食品安全管理机构和人员履责情况；

c)食品安全自查的落实情况；

d)食品进货查验落实情况；

e)食品加工过程关键环节的控制情况，如贮存和烹饪环节；

f)食品加工、贮存、陈列等设施、设备维护情况；

g)定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施情况；

h)餐具、饮具清洗消毒状况；

i)从业人员培训、健康管理和个人卫生状况；

j)废弃物处置的落实情况；

k)虫害控制情况；

l)上一轮自查、监督管理部门检查或第三方机构评审发现的问题是否得到纠正，有无食品安全事故潜在风险；

m)食品安全记录完整性和真实性；

n)其他需要检查的情况或者当地监管部门的其它要求。

5.3网络第三方平台提供者自查内容

对于网络第三方平台提供者,定期自查的内容应