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餐饮业饮用水安全管理标准

第一章总则

为确保餐饮业饮用水的安全，保障顾客的健康与权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理标准。饮用水作为餐饮业的重要组成部分，其安全与品质直接影响消费者的健康。本标准旨在明确餐饮单位在饮用水管理中的责任与义务，规范饮用水的采购、存储、处理和使用流程，确保餐饮业提供的饮用水符合安全标准。

第二章适用范围

本标准适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食堂、咖啡厅及其他提供饮用水的场所。所有餐饮单位应根据本标准制定具体的饮用水安全管理措施，并定期进行评估和改进。

第三章法律法规依据

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、《饮用水卫生标准》（GB5749-2022）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。餐饮单位在饮用水的管理中应严格遵循国家及地方的规定，确保饮用水安全达到标准要求。

第四章饮用水管理规范

1.饮用水采购

餐饮单位应选择具有合法资质的水源供应商，确保所采购的饮用水符合国家饮用水卫生标准。采购时应索取供水单位的相关资质证明和水质检测报告，定期对供应商进行评估，确保其水质持续符合标准。

2.饮用水储存

饮用水储存设施应符合卫生标准，定期清洗和消毒，防止水质污染。储水容器应使用食品级材料，避免使用有毒有害的材料。储水设施应设置在通风、干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和污染源接触。

3.饮用水处理

餐饮单位需对饮用水进行必要的处理，如过滤、消毒等，确保水质安全。在处理过程中，应使用符合卫生标准的设备和材料，定期进行维护和校验，确保处理效果。

4.饮用水使用

餐饮单位在提供饮用水时，应确保水质符合卫生标准。服务人员应接受饮用水安全管理培训，了解饮用水的安全知识，确保在提供服务时遵循安全操作规范。

5.水质检测

餐饮单位应定期对饮用水进行水质检测，检测项目包括细菌总数、化学指标、重金属含量等。检测结果应记录在案，并在必要时向有关部门报告。若检测结果不符合标准，应立即停止使用该水源，并采取相应措施。

第五章责任分工

1.管理责任

餐饮单位负责人对饮用水安全管理工作负总责，确保本单位饮用水安全管理标准的落实。负责人与水源供应商及相关部门保持沟通，及时处理水质问题。

2.操作责任

餐饮单位的操作人员需严格遵循饮用水安全操作规范，定期接受培训，掌握饮用水管理的基本知识。操作人员应对饮用水的采购、储存、处理和使用进行监督，发现问题及时上报。

3.监督责任

餐饮单位应设立专门的饮用水安全管理小组，负责日常监测和管理工作。小组成员应定期进行水质检测，检查水源设施，确保饮用水安全。

第六章监督与评估机制

1.内部监督

餐饮单位应建立内部监督机制，定期对饮用水管理工作进行自查，发现问题及时整改。管理小组应定期召开会议，分析饮用水管理中的问题，提出改进措施。

2.外部监督

餐饮单位应配合当地卫生部门的监督检查，接受相关部门的水质检测。定期向卫生部门报告饮用水的监测结果，并根据反馈意见进行改进。

3.评估机制

餐饮单位应建立饮用水安全管理评估机制，定期评估饮用水管理工作。评估结果应记录在案，作为改进管理的依据。对评估中发现的问题，应制定整改计划，并在规定时间内落实。

第七章附则

以上内容是针对餐饮业饮用水安全管理标准的详细规定，涵盖了目标、适用范围、管理规范、操作流程、监督机制等方面，确保餐饮单位在饮用水管理中具备明确的执行标准和可操作性。这些标准的实施将有效提升餐饮服务的安全性，保障消费者的健康权益。