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红色为笔记分解

一、单项选择：（390题）

1、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。

A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是

2、我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（A）

A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

3、以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳（C）

A.酒精消毒B.含氯制剂消毒C.蒸汽消毒

4、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应（C）

A．特别重大食品安全事故I级B．重大食品安全事故（II级）

C．较大食品安全事故D一般食品安全事故（IV级）

5、实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论___D__。

A.作出“符合要求”的结论（没有违反任何检查项目的）

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依

法作出处理”的意见（违反一般项）

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服

务监管部门将依法作出处理”的意见（违反重点项）

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

6、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D)

A．食品安全规章B．食品安全标准C．其他规范性文件D．以上都是

7、辐照对下列哪项基本不起作用（D）

A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒

8、辐照不可用于食品的（A）

A.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽

9、下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法()

A．巴氏消毒法B．60C0γ射线辐照C．超高温瞬间灭菌法D．蒸汽消毒法

10、.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是（D）

A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心B．以其他专门法律为支撑

C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D．以上都是

11、烹调场所天花板离地面宜在（C）m以上。

A.2B.2.25C.2.5D.2.75

12、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场

所的，应距离加工经营场所___B__m以上。A.10B.25C.50D.100

13、需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），

各类专间应_C____。

A.2.0m以上B.1.5m以上C.铺设到墙顶D.3.0m以上

14、依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现

申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围

的，应当___B__。

A.直接退回申请，不告知任何原因B.即时告知申请人不接收申请的原因

C.不接收申请，事后书面告知申请人原因D.接收申请，做出受理决定

15、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小

时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于

（B）

A.一级召回（24小时）B.二级召回（48小时）C.三级召回（72小时）D.四级召回

16、食品生产者应当按照（B）召回不安全食品。

A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求B.召回计划

C.召回公告D.食品经营者的要求

17、用工业废水或生活污