VIP包厢接待服务流程.docx

VIP包厢接待服务流程

一：值台服务员要求

服务人员

包厢经理全程跟踪；领班或主管1名，服务员2名参与服务

仪容仪表

服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满

工作技能

服务技能熟练，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强

工作要求

餐前要熟悉客情，了解宾客的身份，姓氏，饮食习惯，忌讳及特殊要求等并熟悉菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，对特殊菜肴做菜肴解说，要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。

二：餐前准备

1：开餐前厅房的环境检查

1）灯光

明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明

2）空调

运转正常，冷热适中，保持包厢内空气清新

3）墙壁

整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢

4）沙发、茶几

干净无尘，无破损脱漆，抱枕摆放整齐，茶几上物品摆放整齐

5）地面

无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净

6）餐台

台布及转盘套无破损，平整无折痕，餐具完好无油渍，摆放规范，突出主位及主宾位

7）酒水车

是否干净完好

8）酒水

提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、

和醒酒器。

9）音响

运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中

10）花草

厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜

11）卫生间

无异味，马桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满

12）装饰品

壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位

2：备餐间的准备

1）毛巾

毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，注意温度、湿度、清洁度、无异味，毛巾托保持清洁，无油迹

2）开水壶

开水壶必须提前烧好开水

3）托盘

干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。

4）用具准备

a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好

b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）

c:准备好服务用具（打火机、笔、开瓶器、吸管等）

d:准备好各种茶叶，茶杯、茶碟

5）用品准备

各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好

6）餐前水果

按预订人数备好相应量的即位果盘

三：餐中服务

1：迎客

A餐饮总监、包厢经理、主管、领班站立在电梯门口一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包厢。

b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.

c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好迎客茶,并从主宾开始服务水果

2:拉椅让座

服务人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为每一位客人拉椅让座。

3：上茶水、毛巾

从主宾位开始依次上茶水及毛巾

4：自我介绍

服务人员停下手中的工作，标准站姿，位于副主位半米处向宾客做自我介绍，面带微笑，音量适中

5：问酒水

询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必须提前准备冰块、苏打水，以备客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。

6：开餐

餐厅主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名。

7：席间应注意事项

a、席间提供点烟服务。

b、客人起身敬酒时、服务员应及时拉椅。

C、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道

D、特色菜肴进行重点介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。

E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾。

F、餐中随时注意帮主宾主人分菜。

G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。

H、勤斟酒、勤换骨碟烟盅

I、服务中要始终保持有人在厅房内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。

7、征求用餐意见

当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴，若不需要撤走所有餐具，保持桌面整洁。给每位客人干净的骨碟，最后上餐后茶

8、结账

客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入包厢。

9、送客

客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。服务员首先检查餐厅有无遗留物并提醒客人带好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎宾员电梯准备，及时打开包间大门，楼面经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人再次光监。

10、收市

待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复做好下一餐准备工作，主管或领班根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结。

备注：重要接待流程（VIPJ接待)建立在常规接待的基础上：

1、设计服务