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食品安全知识模拟试题含答案

1、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的()

A、黄酮

B、皂苷

C、蛋白质

D、多糖

答案：B

2、在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）

A、是否加贴了QS标志

B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求

C、食品内在质量是否合格

D、是否商标侵权

答案：B

3、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，

对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、胡萝卜

D、小白菜

答案：A

4、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支

付时先承担()

A、缴纳罚款、罚金

B、民事赔偿责任

C、随其意愿

D、按金额大小确定

答案：B

5、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是（）

A、食品防霉

B、制定食品中最高允许含量

C、加碱水洗被污染的食物

D、加热破坏毒素

答案：A

6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的

患病原因主要是()

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

答案：A

7、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。

A、2年

B、1年

C、半年

D、1季度

答案：A

8、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，

在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（）

A、丙只能向乙索赔

B、丙只能向甲索赔

C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔

D、丙可向甲、乙中的一个索赔

答案：D

9、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（）。

A、市质监局

B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

答案：D

10、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，

（）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、质量技术监督部门

C、商品流通行政主管部门

D、工商行政管理部门

答案：D

11、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、食品检验机构与检验人

C、检验人

D、质量监督部门

答案：B

12、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次

提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求()。

A、《餐饮企业经营规范》

B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C、《食品卫生标准》

D、《食饮具消毒卫生标准》

答案：A

13、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。

A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘

答案：B

14、味精的主要呈鲜物质是什么（）

A、蛋白质

B、矿物质

C、维生素

D、谷氨酸

答案：D

15、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）

A、肌肉

B、内脏

C、骨骼

答案：B

16、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A、4～8摄氏度

B、0摄氏度以下

C、0～4摄氏度

D、8～12摄氏度

答案：C

17、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，

（）在名称中打上“鲜”字标签。

A、可以

B、不可以

C、无规定

D、以上都不对

答案：A

18、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器