食品科学与工程专业解析.pdfVIP

食物是每个生命不可或缺的必需品，当前人们对绿色、营养、健

康食品的认知，舌尖上的美食已经成了大众关注的一门学问。如今大

学里开设与食品有关的专业还不少，以下是店铺搜索整理的关于食品

科学与工程专业解析，供参考借鉴，希望对大家有所帮助!想了解更多

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一、专业解析

什么是食品科学与工程?

之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问，因为这个专业

的研究对象就是食品原料和食品。江南大学金征宇教授说，该专业以

工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品

的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门

多学科交叉的应用学科。

食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现

代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品

生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工

作的复合型高级工程技术人才。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说，学习食品

专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消

费者的安全。

开设哪些课程?

开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设

置上有所区别。以浙江大学为例，食品科学与工程专业学生主要学习

化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产

技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课

程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、

食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生

工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工

艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械

与设备、食品工厂设计等。

华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机

化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分

析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。

总体来说，该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、

食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学

和食品安全等等。

二、专业与就业

食品行业迎来转型期将吸纳更多专业人才

食品工业是制造业中的第一大产业。近年来，我国食品产业迅速

发展，已成为国民经济的重要支柱产业。2016年前三季度全国规模以

上食品工业企业累计完成主营业务收入7.9万亿元，同比增长6.1%，

实现利润总额5千亿元，同比增长8.2%，食品产业经济运营保持了稳

中有进的良好态势。

另外，进入“十三五”之后，食品行业将迎来关键的转型期，由

以往的生存性消费向健康性消费转变;由过去的吃饱、吃好要向满足食

品消费多样化需求转变。产业转型为食品行业带来新的发展机遇，也

预示着一批新型食品专业人才被吸纳。

毕业生就业去向及5大类就业岗位

食品科学与工程专业毕业生的就业去向基本在“大食品行业”范

围内，主要去向包括到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业从

事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作;报考

公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政府和事业单位从

事行政监管工作。

食品科学与工程等食品类专业毕业生如果选择进入食品企业工作，

一般有5大类就业岗位供毕业生选择，具体包括食品加工类岗位、食

品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研发类

食品加工类岗位包括肉品加工、饮料加工、速冻食品加工、乳制

品加工、焙烤食品制作、食品加工和调味品生产等工作岗位。这些岗

位要求毕业生能熟练、准确、快速进行单元操作，对食品的配方和新

技术能够实际应用;能操作与维护常见的食品加工设备。

食品检验类岗位包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品

中有害成分检测、食品中微生物检验等。这些岗位要求毕业生能够严

格按照检验流程，对食品原辅料、半成品和成品进行取样、处理和检

测;会常规检验用药品、试剂和样品的保管，检验用溶液、指示剂和培

养基的配制;能使用和维护常用的分析仪器设备;能正确处理食品分析与

检测的`数据，会写出规范的检验报告。

食品质量管理类岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生等。

这些岗位需要毕业生会进行食品企业Q