白酒品评与勾调学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋四川轻化工大学.docx

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白酒品评与勾调学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋四川轻化工大学

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A:酸类香气

B:酯类香气C:醇类香气D:醛类香气

答案:酯类香气

缩醛类中以()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A:乙缩醛B:糠醛

C:丙醛D:乙醛

答案:乙缩醛

浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。

A:乳酸乙酯B:丙酸乙酯

C:丁酸乙酯D:己酸乙酯

答案:丙酸乙酯

呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。

A:色泽

B:感官C

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