《饶有丰味 广丰铜钹山腊肉》.doc

T/RYFW7—2024

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T/RYFW

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会团体标准

T/RYFW7—2024

饶有丰味广丰铜钹山腊肉

AbundantflavorGuangfengTongboshanBacon

(征求意见稿)

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-xx-xx发布

2024-xx-xx实施

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会?发布

目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4要求 1

5食品添加剂 2

6生产加工过程的卫生要求 2

7检验规则 3

8标志、标签、包装、运输、贮存 3

前??言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由广丰区特色产品区域公用品牌协会提出并归口。

本标准起草单位：上饶农业技术创新研究院、上饶师范学院、上饶市广丰区农文旅发展集团有限公司、上饶市广丰区饶有丰味商贸有限公司、上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会、广丰区农业农村局。

本标准主要起草人：陈波、周油涌、魏平慧、鄢庆垚、徐兵、陈凯、包秋仙、李国华、洪依潇、沈莉。

饶有丰味广丰铜钹山腊肉

范围

本标准规定了广丰铜钹山腊肉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于广丰铜钹山腊肉。

规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

\oGB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品\t/standard/_blankGB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

\oGB2721-2015食品安全国家标准食用盐\t/standard/_blankGB2721食品安全国家标准食用盐

\oGB2730-2015食品安全国家标准腌腊肉制品\t/standard/_blankGB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

\oGB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准\t/standard/_blankGB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

\oGB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定\t/standard/_blankGB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

\oGB5009.227-2023食品安全国家标准食品中过氧化值的测定\t/standard/_blankGB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

广丰铜钹山腊肉

在上饶市广丰区铜钹山地域范围内，以鲜（冻）猪肉为原料，配以各种调味料，经腌制、脱水（烘烤、晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的腌腊肉制品。

要求

原料要求

鲜（冻）猪肉

应符合GB2707的规定。

食盐

应符合GB2721的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

其他辅料

应符合相应国家标准及有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

脂肪呈乳白色，瘦肉呈枣红色，无黏液，无霉斑。

取样品适量，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目测其色泽、组织形态和杂质，鼻嗅其气味。

组织形态

外表油润，肉质紧密、有弹性，块形完整、切面整齐。

气味

具有特有的腊香味，无异味、无酸败