《饶有丰味 广丰粉皮》.docVIP

T/RYFW17—2024

T/RYFW

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会团体标准

T/RYFW17—2024

饶有丰味广丰粉皮

AbundantflavorGuangfengFenpi

(征求意见稿)

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-xx-xx发布

2024-xx-xx实施

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会?发布

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目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4要求 1

5生产加工过程的卫生要求 2

6检验规则 2

7标志、标签、包装、运输、贮存 3

前??言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由广丰区特色产品区域公用品牌协会提出并归口。

本标准起草单位：上饶师范学院、广丰区农业农村局、上饶市广丰区农文旅发展集团有限公司、上饶市广丰区饶有丰味商贸有限公司、上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会、上饶农业技术创新研究院、江西农教授科技开发有限公司。

本标准主要起草人：李云、徐兵、鲍天才、蒋佳慧、李秋芳、魏平慧、陈凯、周玉芳、沈莉、洪依潇。

饶有丰味广丰粉皮

范围

本标准规定了广丰粉皮的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于广丰粉皮。

规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

\oGB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品\t/standard/_blankGB2713食品安全国家标准淀粉制品

\oGB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量\t/standard/_blankGB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

\oGB5009.9-2023食品安全国家标准食品中淀粉的测定\t/standard/_blankGB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

\oGB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定\t/standard/_blankGB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

广丰粉皮

以上饶市广丰区地域范围内生长的红薯为原料，经清洗、磨浆、过滤、沉淀除杂、干燥、糊化、蒸制、成型、老化、切片、烘（晒）干等工艺加工而成的非即食粉皮。

要求

原料要求

红薯

在上饶市广丰区地域范围内生长的，无腐烂、无霉变的优质红薯，淀粉含量20％～25％，符合GB2762、GB2763的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有粉皮特有的色泽。

取样品适量，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目测其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，用温开水漱口后品尝其滋味。

组织形态

片状，厚薄均匀，口尝无砂质，无霉变，无黑点。

滋味气味

具有粉皮特有的滋味、气味，无异味。

杂质

无肉眼可见的外来杂质。

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

检验方法

水分，％≤

15.0

GB5009.3

淀粉，%≥

75.0

GB5009.9

酸度，°T≤

4.0

GB5009.23