《饶有丰味 广丰炒粉》.doc

T/RYFW23—2024

T/RYFW

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会团体标准

T/RYFW23—2024

饶有丰味广丰炒粉

AbundantflavorGuangfengFried?rice?noodles

(征求意见稿)

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布

2024-XX-XX实施

上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会?发布

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目??次

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1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4要求 1

5制作工艺 2

6菜品特征 2

7最佳食用时间 2

前??言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会提出并归口。

本标准起草单位：上饶师范学院、上饶市广丰区农文旅发展集团有限公司、上饶市广丰区饶有丰味商贸有限公司、上饶市广丰区特色产品区域公用品牌协会、上饶农业技术创新研究院、上饶市广丰区洋口镇德福榨粉厂。

本标准主要起草人：周油涌、符德福、徐兵、陈平睿、陈凯、陈波。

饶有丰味广丰炒粉

范围

本标准规定了广丰炒粉的术语和定义、要求、制作工艺、菜品特征、最佳食用时间。

本标准适用于广丰炒粉。

规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

\oGB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范\t/standard/_blankGB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

广丰炒粉

以广丰米粉干为主要原料，选择性添加肉类、青菜等辅料，用菜籽油、猪油、食盐、香辛料等适当的调料，炒制而成的地方传统特色菜肴，常见于江西省上饶市广丰区。

要求

原辅料要求

主料

广丰米粉干240g。

辅料

肉类50g，青菜10g，辣椒5g。

调料

食用油50g，猪油50g，胡椒粉3g，生抽5g，食盐5g，葱5g。

要求

原辅材料的采购应符合相关标准的要求。

原辅材料的运输和贮存应符合GB31654的要求。

清洗和烹调用水应符合CB5749的要求。

制作工艺

配料可根据个人口味调整，主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。

清洗切配

主料

将广丰米粉干用清水浸洗冷水浸泡3h左右，让米粉干充分吸水至软，捞出沥水。

辅料

将辅料用清水洗净，沥水切丝。

调料

将小葱洗净，切成20mm的段。

烹调

铁锅上火用菜籽油滑锅，留底油烧热，放入肉丝，翻炒均匀，加入生抽，加盐调味炒香。

锅中下浸泡好的粉丝，放清水50ml，加入熟猪油、胡椒粉快速翻炒3min。

揭开锅盖，放入青菜丝、辣椒丝、葱段翻炒均匀。

菜品特征

应符合表1的规定。

菜品特征

项目

要求

检验方法

色泽

晶莹剔透，油光发亮

在自然光线下，通过目测、鼻嗅、口尝进行检验。

香味

鲜香浓郁，突出多种原辅料的滋味

味道

咸鲜醇厚，地方风味浓厚

质地

滑润柔韧

形态

装盘饱满，形态呈丝状

最佳食用时间

即熟即食，装盘后10min内食用。