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苦荞麦粉加工技术规范

1范围

本标准规定了苦荞麦粉生产加工的基本要求、生产加工过程的卫生要求、生产过程的监控要求。本标准适用于山西苦荞麦粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10458-2008荞麦

GB/T4404.3粮食作物种子第3部分：荞麦

GB/T35028-2018荞麦粉

GB/T29402.1谷物和豆类储存第1部分：谷物储存的一般建议

GB/T29402.2谷物和豆类储存第2部分：实用建议

GB/T29402.3谷物和豆类储存第3部分：有害生物的控制

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T17109粮食销售包装

国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法

3基本要求

3.1原料要求

采购的荞麦质量应符合GB/T10458-2008的要求。

3.2营养强化剂

营养强化剂品种及其使用量应符合GB14880的规定。

3.3运输

应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害物品同时混装。

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3.4贮存

3.4.1应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应通风良好，并具有防潮、防鼠、防虫措施，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。

3.4.2码垛堆存放时，垫板与地面间距离不应小于10cm，堆垛应离四周墙壁50cm以上；堆垛与堆垛之间应保留50cm通道。

4生产加工过程卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

5生产过程监控

5.1加工技术要求

加工技术要求应符合表1的规定。

表1加工技术要求

工序名称

加工技术指标

加工生产设备

清理

筛选

1、所有大的杂物全部清除干净；2、泥沙杂质清理掉97%以上；3、轻型杂质清理掉90%以上；4、物料中含有的杂草等杂质清理掉95%以上；5、保证杂质被筛除的时候不会带走粮食颗粒。

高效振动筛

去杂

分离后的杂质含量小于1%

循环风选器

去石

砂石去除率≥95%

去石机

磁选

经磁选后的原料磁性金属物含量≤3mg/kg

磁选器

打擦

泥块去除率≥95%；碎麦增碎率≤0.5%。

打擦机、刷麦机

除尘

灰分降≥0.02%

风选机、除尘器

最终

指标

清理后荞麦原料最终指标达到尘芥杂质不超过0.3％，其中砂石不超过0.03％，杂质总量不超过0.5％。

制粉

粗细度

总黄酮%

总膳食纤维%

灰分%

水分%

磨粉机、高方筛、清粉机、刷壳筛、振动筛、磁选器脉冲除尘器

芯粉（F1）

全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10%

≥0.1

≥1.0

≤0.70

≤14.0

精粉（F2）

全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10%

≥0.8

≥2.0

≤0.85

≤14.0

皮粉（F3）

全部通过CQ20号筛

≥4.0

≥20.0

≤1.40

≤13.5

全粉

全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过10%

≥1.6

≥4.5

≤1.10

≤13.5

含沙量≤0.02%，磁性金属物≤0.003g/kg，具有苦荞麦粉固有的色泽、气味。

包装

包装环境、包装材料、容器应符合GB/T17109的规定，定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。苦荞粉应降温至30℃℃以下（含30℃)或不高于室温7℃（含7）包装。

计量设备

封口设备

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5.2检验控制

5.2.1应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。

5.2.2检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。

5.3生产设备卫生控制

生产设备与器具卫生应符合GB14881的要求。

5.4记录控制

5.4.1原料、生产加工中的关键控制点和成品检验结果等应有记录。

5.4.2各项原始记录应按规定保存2年。