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DB14/T××××—2019

苦荞米加工技术规范

1范围

本标准规定了苦荞米加工的基本条件要求、加工工艺流程、加工技术要求、产品质量指标、标签、包装、贮存、运输规范、记录档案管理的要求。

本标准适用于苦荞米加工过程的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标椎的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5497粮食、油料检验水分测定法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T10458荞麦

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

NY/T1295-2007荞麦及其制品中总黄酮含量的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3基本条件要求

3.1原料要求

苦荞原料应符合GB/T10458的要求。

3.2生产加工条件要求

生产加工条件应符合GB14881的要求

4加工工艺流程

苦荞-清洗-浸泡-熟化-干燥-脱壳-筛分-色选-干燥-筛分-苦荞米成品-检验-包装

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5加工技术要求

5.1清杂

将待加工的苦荞原料通过清粮机去除秕粒、石子、铁等杂质。

5.2清洗

清洗荞麦用水应符合GB5749的要求，将清杂后的苦荞用清洗设备清洗干净。

5.3浸泡

将清洗干净的苦荞输送到不锈钢浸泡池中浸泡3～5h。

5.4熟化

将浸泡好的苦荞沥干水分进行蒸制熟化，熟化度达到100%，即切开苦荞断面看到完全糊化，没有白色芯。100℃（常压）蒸20～25min，130℃（3kg压力）蒸15～20min。

5.5干燥

将蒸制熟化后的苦荞进行干燥处理，处理后苦荞水分介于18～22%。

5.6脱壳

干燥后的苦荞采用砻谷机（脱壳设备？）进行脱壳，连接振动筛将未脱壳的苦荞再返回到砻谷机进行再次脱壳，直到全部脱完为止。

5.7筛分

采用振动筛将苦荞米过筛分级，将整米和碎米分开。

5.8色选

通过色选机剔除整米中未脱壳的苦荞粒、异色粒等杂质。最终成品选净率≥99.5%，带出比≤10:1.

5.9干燥

苦荞米含水量≤13.0%。

5.10筛分

过筛进一步去除碎米及皮渣等杂质。

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6.产品质量指标

6.1感官指标

不规则颗粒状，大小均匀，淡黄色至黄绿色，麦清味浓郁，微苦。

6.2理化质量指标

理化质量指标应符合表1的规定。

表1理化质量指标

项目

指标

检验方法

总黄酮（以芦丁计）%≥

1.0

NY/T1295-2007

水分%≤

13.0

GB5497

碎米率,%

6.0

GB/T5494

杂质总量，%

0.7

GB/T5494

6.3卫生指标按国家食品卫生法规和GB2761、GB2762、GB2763、GB/T10458的规定

执行。

6.3净含量指标

按JJF1070规定的方法测定。

7标签、包装、贮存、运输规范

7.1标签

产品标签应符合GB7718的规定。

7.2包装

7.2.1销售包装应符合GB/T17109的规定。

7.2.2包装应坚固结实，封口严密、无破损。

7.3贮存

7.3.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

7.3.2产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并有防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内，产品应隔墙离地存放，离地需20cm以上，离墙50cm以上。严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。

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7.4运输

7.4.1运输工具应清洁卫生、干燥、无污染，并有防尘、防雨雪、防潮、防晒设施。

7.4.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。

7.4.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。

8记录档案管理

应符合GB14881中“记录与文件管理”章节的相关规定。原始记录至少保存2年以上。

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