2--脂类化学答案.doc

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第二章脂类化学

一、填充题

1．脂类是由醇和脂肪酸等所组成的酯类及其衍生物。

2．脂类化合物具有以下三个特征溶于脂溶剂、为酯类及其衍生物、能被生物体利用。

3．固醇类化合物的核心结构是环戊烷多氢菲。

4．磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中磷酰胆碱为亲水端，脂肪酸碳氢链为疏水端。

5．磷脂酰胆碱（卵磷脂）是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成。

6．哺乳动物的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。

7．鞘磷脂分子由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱三部分组成。

8.叶绿醇含4个异戊二烯单位属二萜化合物。

9.植物中含三个双键的脂肪酸有α-亚麻酸、γ-亚麻酸及桐油酸。

二、是非题

1．自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。×

2．磷脂是中性脂。×

3．天然存在的磷脂是L-构型。√

4．植物油和动物脂都是脂肪。√

5．脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。×

6．胆固醇为环状一元醇，不能皂化。√

7．脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。×

8．磷脂和糖脂都属于两亲化合物。√

9．胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。×

10．所有脂类均含有脂酰基。×

11.哺乳动物体中也能合成不饱和脂肪酸。√

12.某些类固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节作用。√

13.油脂酸败后具有刺鼻的臭味，是因为产生了醛类和酮类物质。√

14.甘油磷脂中，甘油的第二个碳原子羟基常与饱和脂肪酸结合。×

15.构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。√

三、选择题

1．下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（B）

（A）甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯

（B）任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基

（C）在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体

（D）甘油三酯可以制造肥皂

2．脂肪的碱水解称为（C）

（A）酯化（B）还原（C）皂化（D）水解

3．卵磷脂含有的成分为（B）

（A）脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺（B）脂酸，磷酸，胆碱，甘油

（C）磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油（D）脂酸，磷酸，胆碱

4．下列哪个是饱和脂酸？（D）

（A）油酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）棕榈酸

5、关于脂肪酸的叙述，错误的是（A）

（A）不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9～10碳原子之间

(B)高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构(C)花生四烯酸在植物中不存在

(D)膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能(E)细菌中只存在单不饱和脂肪酸

6．关于甘油磷脂的叙述，错误的是（C）

（A）在pH7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在

（B）用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐

（C）甘油磷脂可用丙酮提取（E）甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同

7．关于油脂的化学性质，错误的是（B）

（A）油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小（B）酸值低的油脂其质量也差

（C）向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

（D）油脂的乙酰化值大时，其分子巾所含的羟基也多（E）氢化作用可防止油脂的酸败

四、名词解释：

1．酸值2．碘值3．乙酰值4．皂化值5.脂质

五、计算题：

已知一软脂酰二硬脂酰甘油的相对分子质量为862，计算其皂化价。

解：分子量=3×56×1000/皂化价

皂化价=3×56×1000/分子量=3×56×1000/862=194.9(mg/g)

2．测得某甘油三酯的皂化价为200，碘价为60。求：（1）甘油三酯的平均相对分子质量。

（2）甘油三酯分子中平均有多少个双键？（KOH的相对分子质量为56，碘的相对原子质量为126.9）

解：分子量=3×56×1000/200=840

双键数=840×60/(100×126.9×2)=1.98～2