餐饮管理（西安欧亚学院）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋西安欧亚学院.docx

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餐饮管理（西安欧亚学院）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋西安欧亚学院

设计制定菜单，必须以?????????????为重点

A:创造竞争优势

B:餐厅经营特色

C:扩大销售

D:客人需求

答案:客人需求

餐饮企业经营的本质属性是

A:文化属性

B:经济属性

C:社会属性

D:生产服务属性

答案:文化属性

味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（???），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。

A:190度

B:100度?C:150度

D:180度

答案:190度

宴会的种类很多，按菜式分，有????????????和????????????。

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