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2024年食品安全考试题库含答案

（3个题型共359题）

1.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块（正确答案）。

B.鸡精。

C.白砂糖。

D.淀粉。

答案:A

2.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员。

B.检验人员。

C.技术人员。

D.主要负责人（正确答案）。

答案:D

3.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁。

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确

答案）。

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染。

答案:C

4.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒。

B.用工业用乙酸勾兑食醋。

C.在辣椒酱中添加苏丹红。

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答案）。

答案:D

5.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的

产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日。

B.2019年4月1日。

C.2019年6月1日。

D.2019年10月1日（正确答案）。

答案:D

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年（正确答案）。

B.每两年。

C.每三年。

D.每五年。

答案:A

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准。

B.引导性标准。

C.强制性标准（正确答案）。

D.自愿性标准。

答案:C

8.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品。

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答

案）。

C.以病死的肉类为原料生产的食品。

D.以回收食品为原料生产的食品。

答案:B

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改。

B.在三日内停止食品生产活动。

C.立即停止食品生产活动（正确答案）。

D.保持正常生产。

答案:C

10.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门。

B.国务院农业行政部门。

C.国务院卫生行政部门（正确答案）。

D.国家出入境检验检疫部门。

答案:C

11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂。

B.按照传统既是食品又是中药材的物质。

C.食用农产品。

D.药品（正确答案）。

答案:D

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合

良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查。

B.风险分级管理。

C.危害分析与关键控制点体系（正确答案）。

D.食品召回。

答案:C

13.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法

提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件。

B.按照食品安全标准进行检验（正确答案）。

C.根据以往经验判断是否可以使用。

D.依照专家意见处理。

答案:B

14.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

（）。

A.保持食品风味的期限。

B.保持食品不腐败变质的期限。

C.保持食品营养的期限。

D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）。

答案:D

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品

安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查（正确答案）。

B.风险。

C.检验。

D.防范。

答案:A

16.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪。

B.企业固定资产。

C.食品安全工作（正确答案）。

D.企业对外宣传。

答案:C

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和

（）。

A.产品合格证明文件（正确答案）。

B.法人身份证明。

C.产品生产工艺文件。

D.法人授权委托书。

答案:A

18.某食品