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α-硫辛酸对肉鸡抗氧化的影响及其作用机制研究的
开题报告
一、研究背景和意义
近年来，随着人们生活水平的提高，肉类消费量也不断增加。然而，
由于肉类供应链的不完善和管理不当，导致肉品常受到细菌侵害和氧化
破坏，影响了肉品的品质和保质期，也对人类健康构成威胁。因此，如
何提高肉品的抗氧化性和延长其保质期已成为肉品加工和贮存中需要解
决的问题。
α-硫辛酸是一种天然存在于大蒜、洋葱等植物中的有机硫化合物，
具有很强的抗氧化活性，可以抑制自由基的产生和清除已生成的自由基，
从而减缓氧化反应的进行。因此，α-硫辛酸可以被用作食品保鲜剂和抗
氧化剂。
本研究旨在探究α-硫辛酸对肉鸡抗氧化的影响及其作用机制，为肉
类加工和贮存提供科学依据。
二、研究方法
1.实验材料：选取肉鸡实验材料，α-硫辛酸供应商提供制备α-硫辛
酸的化学试剂。
2.实验设计：将肉鸡分为两组，一组为α-硫辛酸处理组，另一组为
对照组。对照组添加适量的生理盐水，α-硫辛酸处理组加入不同浓度的α
-硫辛酸。各处理组的肉鸡在相同条件下进行饲养和贮存，比较两组肉鸡
的抗氧化性和保质期。
3.实验指标：测定肉鸡肌肉中的丙二醛含量、超氧化物歧化酶
（SOD）活性、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和总抗氧化能力。
并通过蛋白质电泳检测肉鸡肌肉中自由基清除相关蛋白的表达情况。
4.数据处理：采用SPSS统计软件进行数据处理和分析，对照组和α
-硫辛酸处理组的指标数据进行比较和分析，得出实验结果和结论。
三、研究计划和进度
本研究计划历时12个月，分为以下几个阶段：
1.文献调研和综述撰写阶段：3个月。
2.实验设计和样品采集阶段：1个月。
3.实验进行和数据采集阶段：6个月。
4.数据处理和统计分析阶段：2个月。
5.论文撰写和论文答辩准备阶段：2个月。
目前已完成文献调研和综述撰写阶段，并对实验所需材料进行采购
和准备。计划在接下来的几个月完成实验进行和数据采集阶段，并在之
后的时间内完成其他阶段的任务，以按计划顺利完成本研究。
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