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2023年度潍坊市餐饮安全管理人员常考练

习题试卷

一、单选题(50题)

1.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉

2.留样食品应保留（）小时以上

A.12B.24C.36D.48

3.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要

求

4.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）。

A.车间隔墙与地面连接处呈直角

B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

5.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产

设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的

许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全

监督管理部门提出变更申请。

A.30个工作日B.20个工作日C.10个工作日D.15个工作日

6.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，

应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.一B.二C.三D.四

7.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

8.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申

请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

11.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C.以病死的肉类为原料生产的食品

D.以回收食品为原料生产的食品

12.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理

B.可根据经验按需添加

C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

13.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对

14.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

15.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

16.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许

可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次

申请食品经营许可。

A.二B.三C.四D.五

17.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监

督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食

品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录B.有良好信用记录C.更换包装D.更换商标

18.食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1B.3C.5D.6

19.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

20.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

21.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18

个月

22.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防