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一、小麦的根本情况
二、中国小麦的根本情况
三、世界小麦根本情况
四、影响小麦价格因素
五、交易中心小麦合约标准
一、小麦的根本情况
〔一〕小麦概述
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米那么排名第三，播种面积小麦依旧是粮食作物中最大的。
一、小麦的根本情况
〔二〕小麦情况概述
世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面食；发酵后可制成酒，或生物燃料小麦主要用作人类食物，在兴旺国家，用作饲料的小麦比例约30%。
世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。
小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。
二、中国小麦的根本情况
〔一〕中国小麦分类
小麦品质关系到小麦的最终用途。针对小麦最终用途，区分小麦品质的最重要分类指标是：硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标最重要。
根据用途不同，我国不同部门制订了不同标准。
粮食部门出台了专用小麦的标准。包括优质强筋小麦推荐标准，和优质弱筋小麦推荐标准。
农业部门为检测小麦加工品质需要，按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，将小麦分为强筋〔稳定时间≥7分钟〕中筋〔3-7分钟〕和弱筋〔≤3分钟〕小麦三类
二、中国小麦的根本情况
〔二〕中国小麦的生产与需求
我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。中国小麦产量和消费量多年来一直在1亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植普及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。
二、中国小麦的根本情况
〔三〕中国小麦的分类
一般按产区将冬小麦分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。
北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上。
南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，约占全国小麦产量的20%-25%。冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为190-210天，西南部高海拔地区可达330天以上。
二、中国小麦的根本情况
〔四〕中国小麦分布略图
我国冬小麦面积约占小麦总面积的90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。
我国春小麦面积约占小麦总面积的10%不到，主要分布在长城以北，岷山、大雪山以西的黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省(自治区)。春小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高。春小麦生育期短。通常为80－120天。
三、世界小麦根本情况
〔一〕世界小麦概述
小麦是世界最主要的口粮作物，同时也是重要的饲料粮，工业用途相对有限。
世界上小麦种植跨度大，从北欧〔北纬67度〕至阿根廷南部〔南纬45度〕；纵深长，从中国吐鲁番盆地〔低于海平面150米〕到西藏高原〔海拔4100米〕，主要分布在海拔3000米以下。主产区在北半球的北纬30－60度之间的温带地区和南半球的南纬25－40度之间的地带。在全球谷物生产中，小麦面积约34亿亩，约占世界谷物总量的32%
三、世界小麦根本情况
〔二〕世界小麦分布
从各大洲的分布看，小麦生产相对集中，主要在亚洲，面积约占世界小麦面积的45％，其次是欧洲，占25％，美洲占l5％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。
三、世界小麦根本情况
〔三〕美国小麦产量消费量比照情况
全球小麦产量和消费量都在6-7亿吨左右，贸易量1亿吨左右。小麦生产大国主要有欧盟27国、中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和巴基斯坦等国家。这8个国家小麦产量约占世界小麦总产量的75％。在这7个国家中，欧盟27国和中国总产量超过1亿吨，其次是印度、美国和俄罗斯，总产量在5000万万吨以上，再次是加拿大、澳大利亚和巴基斯坦，总产量在2000万吨以上。2011/2012年度，世界小麦产量预计约6.94亿吨。
三、世界小麦根本情况
〔四〕世界小麦贸易情况
全球小麦生产集中，消费分散，出口国相对集中，进口国相对分散。
全球小麦年贸易量约1亿吨左右，具有交易范围广、交易量大、参与国家多的特点。
国际上传统的小麦出口国主要有美国、
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