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牛、羊肉片（卷）生产审查实施细则（2014
版）
一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的牛、羊肉片
（卷）是指以牛、羊肉为原料经解冻或不解冻、分割、整形、快速冻结、
包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷（方砖）或者是以牛、羊肉
卷（方砖）为原料，经切片、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直
接食用的牛、羊肉片，需在冷冻条件下贮存、运输及销售。
在生产许可证书（正本、副本及附页）上应当注明获证产品名称、
申证单元以及产品品种明细，即其他食品〔牛肉片（卷）、羊肉片（卷）〕，
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用
文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
1.牛、羊肉卷（方砖）生产流程：
牛、羊肉—解冻或不解冻—分割—整形—牛、羊肉卷（方砖）
—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输
2.牛、羊肉片生产流程：
牛、羊肉卷（方砖）—切片—整形—快速冻结—金属检测—
包装—冷冻储存运输
（二）关键控制环节
1.
GB/T17238GB/T9961
235
2.
GB14881
3.
4.
-28C,24
-15C
30
-18C
5•-18C
4000
1000
GB14881
-18C2C
-15C
1.
（）
2.
3.
4.
GB2707-2005GB/T
17238-2008GB/T9961-2008
SB/T11093-2014GB2762-
2012GB2763-2014
GB29921-2013
GB7718-2011
GB28050-2011
GB14881-2013
235
199
GB5749
0.1mg0.1g
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