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谷物糊化加工工艺的工程实践考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物糊化加工工艺的工程实践掌握程度，包括原料处理、糊化过程、设备操作及产品质量控制等方面。通过考核，评估考生在谷物糊化加工领域的实际应用能力和解决工程问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物糊化加工的主要目的是什么？（）

A.提高谷物的口感

B.增加谷物的营养价值

C.改善谷物的加工性能

D.减少谷物的重量

2.谷物糊化过程中，糊化温度一般控制在多少摄氏度？（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

3.谷物糊化时，常用的糊化设备是？（）

A.搅拌机

B.蒸煮器

C.粉碎机

D.过筛机

4.谷物糊化过程中，为什么要添加稳定剂？（）

A.增加糊化速度

B.提高糊化温度

C.改善产品的稳定性和保水性

D.减少糊化时间

5.下列哪种谷物不适合糊化加工？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.荞麦

6.谷物糊化过程中，为什么要进行冷却？（）

A.增加糊化时间

B.降低糊化温度

C.提高产品的稳定性

D.防止糊化过度

7.下列哪种物质不是谷物糊化加工中常用的糊化助剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钠

C.碳酸钙

D.硅藻土

8.谷物糊化加工中，如何控制糊化时间？（）

A.调整糊化温度

B.增加原料水分

C.减少原料水分

D.调整搅拌速度

9.谷物糊化加工过程中，如何提高产品的粘度？（）

A.降低糊化温度

B.增加糊化时间

C.调整搅拌速度

D.增加稳定剂用量

10.谷物糊化加工中，如何避免糊化过度？（）

A.减少糊化时间

B.降低糊化温度

C.增加原料水分

D.减少稳定剂用量

11.谷物糊化加工中，如何保证产品的质地？（）

A.调整糊化温度

B.控制糊化时间

C.选择合适的原料

D.以上都是

12.谷物糊化加工中，如何保证产品的卫生安全？（）

A.严格控制原料质量

B.定期清洗设备

C.保持生产环境清洁

D.以上都是

13.谷物糊化加工中，如何提高生产效率？（）

A.选择合适的设备

B.优化工艺参数

C.培训操作人员

D.以上都是

14.谷物糊化加工中，如何降低能耗？（）

A.选择节能设备

B.优化工艺流程

C.减少原料浪费

D.以上都是

15.谷物糊化加工中，如何提高产品质量？（）

A.严格控制原料质量

B.优化工艺参数

C.加强生产管理

D.以上都是

16.谷物糊化加工中，如何处理糊化不均的问题？（）

A.调整糊化温度

B.增加搅拌速度

C.改进设备设计

D.以上都是

17.谷物糊化加工中，如何防止糊化过程中产生异味？（）

A.选择优质原料

B.控制糊化温度

C.优化工艺参数

D.以上都是

18.谷物糊化加工中，如何保证产品的颜色？（）

A.严格控制原料质量

B.调整糊化时间

C.选择合适的添加剂

D.以上都是

19.谷物糊化加工中，如何提高产品的口感？（）

A.优化工艺参数

B.增加稳定剂用量

C.控制糊化温度

D.以上都是

20.谷物糊化加工中，如何处理糊化过程中出现的气泡？（）

A.调整糊化温度

B.增加搅拌速度

C.改进设备设计

D.以上都是

21.谷物糊化加工中，如何提高产品的保水性？（）

A.增加稳定剂用量

B.调整糊化时间

C.选择合适的原料

D.以上都是

22.谷物糊化加工中，如何处理糊化过程中出现的沉淀？（）

A.调整糊化温度

B.增加搅拌速度

C.改进设备设计

D.以上都是

23.谷物糊化加工中，如何提高产品的透明度？（）

A.选择优质原料

B.调整糊化温度

C.优化工艺参数

D.以上都是

24.谷物糊化加工中，如何处理糊化过程中出现的不溶解现象？（）

A.调整糊化时间

B.增加稳定剂用量

C.选择合适的原料

D.以上都是

25.谷物糊化加工中，如何提高产品的弹性？（）

A.调整糊化温度

B.增加稳定剂用量

C.优化工艺参数

D.以上都是

26.谷物糊化加工中，如何处理糊化过程中出现的粘壁现象？（）

A.调整糊化温度

B.增加搅拌速度

C.改进设备设计

D.以上都是

27.谷物糊化加工中，如何提高产品的抗老化性能？（）

A.选择优质原料

B.调整糊化温度

C.优化工