节约型粤菜点菜服务规范.docxVIP

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节约型粤菜点菜服务规范

1范围

本标准规定了节约型粤菜点菜服务的服务原则、基本要求、服务流程、服务要求、服务评价的内容。

本标准适用于从事粤菜餐饮服务的各种经济类型的服务机构，未设立职业点菜师的服务机构可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

SB/T11167—2016餐饮点餐服务规范

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

职业点菜师professionaldish-orderingguides

餐饮企业设置的主要为就餐客人提供餐饮产品组合、推介菜点、制定菜单等消费性服务的工作职位。[来源：SB/T11167—2016，2.1]

4服务原则

应坚决制止餐饮浪费行为，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，营造“文明就餐，杜绝浪费”新风尚。

从事粤菜餐饮服务的机构宜根据自身发展需要设立一定比例的职业点菜师，从专业的角度推荐、从顾客的立场出发，本着节约原则，为顾客提供点菜服务，帮助顾客实现消费需求，并遵循以下服务原则：

——按需点菜，健康搭配；

——因群而异，因龄配量；

——科学设计，践行节约；

——文明引导，拒绝浪费。

5基本要求

5.1服务机构

5.1.1应具备合法的经营资质，经营范围符合国家有关规定，并在经营场所醒目位置悬挂有关证照。

5.1.2应具备与其服务范围和经营规模相适应的固定经营场所、设备设施。

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5.1.3宜设立职业点菜师，未设立职业点菜师的服务机构的服务人员应具备点菜服务技能。

5.1.4采用先进的点菜设备，方便客户获取信息，简化业务流程，减少因为人为因素出现的不必要的菜肴浪费；

5.1.5倡导“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”，在餐厅功能设计上充分考虑到节约资源、保护环境、卫生安全的要求，同时在经营场所及餐台上积极宣传餐饮节约的理念，并公开服务项目、收费标准和投诉监督电话。

5.1.6应对原材料的采购、加工、仓储能实现精准测算，提高利用率，科学设计大、中、小份菜肴品类，提供“半份、半价”“小份、适价”“拼盘”等服务方式，满足个性化服务需求的同时尽可能减少浪费。

5.1.7应具有良好的清洁卫生、环境消毒制度，定期做好安全检查工作以及总结整改意见。

5.1.8应具有节约型粤菜点菜服务职业道德和职业技能培训能力，无培训能力的应委托有培训资质的机构进行培训。

5.1.9应每年对职业点菜师及服务人员进行一次食品安全培训考核，培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度。

5.2职业点菜师要求

5.2.1上岗资质

5.2.1.1职业点菜师应经过相应培训，且考试合格后才能上岗。

5.2.1.2应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检

查。

5.2.1.3应经过食品安全培训考核合格后方可上岗。

5.2.2职业素养

5.2.2.1诚实守信，文明礼貌，平等待客，遵守职业道德，履行服务承诺。

5.2.2.2仪态大方，举止优雅得体：

——站立时，应头正肩平、身体挺直、端庄大方、面带笑容；

——行走时，应眼睛平视、肩部放松、步幅适度、步速均匀、步伐从容；

——与客人交流时，宜正视对方、目光柔和、表情自然、笑容真挚；

——使用手势时，应舒展大方、自然得体、实际得当、幅度适宜。

5.2.2.3为顾客提供服务时，应使用对方易懂的语言和规范的服务用语，语言文明，礼貌待人，语气亲切，语调柔和。

5.2.2.4保持良好的个人卫生，上岗前应保持面部和手部洁净，女性应化淡妆，发型、佩戴饰品应符合餐饮服务岗位要求。工作时，应穿清洁的工作服，与顾客沟通宜佩戴清洁的口罩。

5.2.3知识技能

5.2.3.1应熟悉餐厅粤菜粤点的使用原料、菜品主配料量化比例、烹饪方法、烹制时间、口味、营养价值、价格等，了解广府菜、客家菜、潮汕菜的饮食风味特色。

5.2.3.2应熟知餐桌饮食文化礼仪，具备消费心理、酒水茶水、民风民俗、宴会设计等相关知识。

5.2.3.3应掌握食品安全、营养学基础知识、营养配餐、菜品组合艺术等知识，熟悉每道菜的营养成分，能对菜品的色、香、味、意、形、养等方面进行合理搭配、科学设计，为顾客快速准确地制定出一桌因人而异的菜单。

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5.2.3.4应了解孕产妇、婴幼儿、青少年、老人、病人等特殊人群的饮食禁忌，能根据服务对象的不同的顾客需求提供个性化的点餐服务