7-食品安全导论-食品安全追溯与预警技术.pptVIP

第七章食品安全溯源与预警技术;?近年来，食品安全问题一直是各国政府、食品企业、新闻媒体及消费者等关注的焦点;如何使消费者对食品放心;?最好的办法就是将整个过程中与质量安全

有关的信息记录下来，让消费者随时可以

查询，给消费者以充分的知情权。;食品安全风险监督管理体系;2015年《中华人民共和国食品安全法》(2015年修订)第四十二条;第一节食品安全溯源技术;溯源，又称为“可追溯性”，“溯源性”，“traceability/producttracing”，ISO9000《质量管理体系基础和术语》对其定义为“追溯可考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力”。因此，溯源的本质是信息记录和定位跟踪系统。;;食品溯源是一种以信息为基础的先行介入措施。即在食品质量和安全管理的过程中正确而完整地收集溯源信息。

食品溯源本身不能提高

食品的安全性，但它有助于

发现问题、查明原因采取行

政措施以及追究责任。是保

证及时、准确、有效地实施

食品召回的基础，而食品召

回是实现食品溯源目的重要

手段。;食品召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。;2015年《中华人民共和国食品安全法》(2015年修订)第六十三条;?一是从上往下进行跟踪(tracking)，即从农场/食品原材料供应商－加工商－运输商－销售商－POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征的能力；;食品溯源过程实施的原则;四、食品安全溯源技术;比如：发合格证、企业的生产记录、生产

台账；

优点：简单、适用，不需要特殊设备和特

殊技能；

缺点：信息储量小、工作繁杂、差错率高。;光电扫描阅读设备识读条码，将数据输入计算机。

优点：输入速度快、可靠性高、采集信息量大、灵活适用、条码标签易于制作。;条码分为一维条码和二维条码。;俗称电子标签，一种非接触的自动识别技术，通过射频信号识别目标对象并获得相关数据，识别工作无须人工干预。

优点：识别距离远、自动化高、存储信息量大、环境适应性强

缺点：技术标准不统一、成本较高。;食品生产加工企业RFID应用流程;;;;EAR-TAG;五、建立食品可追溯体系的必要性;六、可追溯性体系在我国的发展;?加强和完善农产品质量法律、法规体系建设;;第二节食品安全预警技术;一、预警（pre-warning）;;目前，世界多个国家和组织都已建立和正在完善自己的食品安全预警系统，希望通过食品安全预警系统的建立达到这样的目的：

建立食品安全信息管理体系，构建食品安全信息的交流与沟通机制，为消费者提供充足、可靠的安全信息；

及时发布食品安全预警信息，帮助社会公众采取防范措施；对重大食品安全危机事件进行应急管理，尽量减少食源性疾病对消费者造成的危害与损失。;二、食品安全预警

（foodsafetypre-warning）：;三、食品安全预警体系(系统)

(foodsafetypre-warningsysterm):

通过对食品安全问题的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，建立起一套针对食品安全问题的预警的功能体系。;;对应的食品安全预警体系也分为3个方面：

1.食品数量安全预警体系

2.质量安全预警体系

3.可持续发展安全预警体系

;食品安全预警系统要到达期望目的，需要完成主要任务是：

对已识别的各种不安全现象，进行成因过程和发展态势的描述与分析，揭

示其发展趋势中的波动与异常，发出相

应警示信号。;因此，它需要具备如下功能：

1.发布功能

2.沟通功能

3.预测功能

4.控制功能

5.避险功能;四、食品安全预警系统的建立

1.食品安全体系预警体系的结构

2.食品安全体系预警系统的评价指标设计;信息源系统;1.信息源系统

实质：收集监测数据的数据库系统，是整个体系的数据基础。

是保证预警和应急机构获得高质量信息、充分识别、正确分析突发事件的前提条件。;;信

息

源

系

统;2.预警分析系统

整个预警系统的关键与核心部分。;预

警

分