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药膳试题C

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33.下列哪种食物不属于辛辣之物

A茶B葱C姜D蒜

34.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物

A年糕B面包C荞麦面D薏苡仁粥

35.下列除哪种食物外，均为补阳食物

A羊肉B核桃仁C肉桂D猪肉

36.下列哪种烹调方法适合药膳制作

A腌B炒C烤D炸.

37.下列哪种食物具有温中的功效

A冬瓜B西瓜C南瓜D丝瓜

38.下列哪种食物具有止呕的功效

A苹果B芒果C橘D梨

39.功能发表解肌，生津的药物是

A菊花B柴胡C葛根D薄荷

40.功能行气解郁，调经止痛的药物是

A桃仁B陈皮C佛手D香附

二、多项选择题（每小题1分，共10分）

1.中医药膳的特点

A药食结合B辩证选食C区分食性D注重体质E讲究口味

2.下列除哪项是寒凉药食的作用

A清热B泻火C凉血D回阳E解毒

3.下列哪种食物能治疗食欲不振

A大枣B草莓C杏D橘子E柠檬

4.下列哪种食物有下乳汁的功效

A豌豆B丝瓜C花生D虾E粳米

5.下列哪种食物有化痰的功效

A萝卜B丝瓜C紫菜D梨E苹果

6.下列哪种食物可消食积

A萝卜B荞麦C麦芽D胡萝卜E小麦

7.豌豆的功效是

A健脾化湿B利水消肿C清热解暑D通下乳汁E和中下气

8.下列哪项是陈皮的主治病证

A脘腹胀满B恶心呕吐C咳嗽痰多D饮食减少E湿热黄疸

9.桑椹粥的功效是

A滋阴养血B生津润燥C滋补肝肾D清热凉血E养心安神

10.五苓粥的功效是

A健脾益气B利水渗湿C利咽开音D清热润肺E温阳化气

三、判断题（每小题1分，共10分）

1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。

2.阴虚时宜酸、甘合味。

3.食物中五色俱全是为了好看。

4.作料的作用就是为了调味。

5.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。

6.“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。

7.药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。

8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……

9.制作药膳，最宜本色。

10.清淡食物最为养人。

四、填空题（每空0.5分，共10分）

1.药膳制作的要求，有(1)性与(2)性的密切结合，(3)知识与(4)技

术的有机结合，注重(5)与(6)、(7)、(8)、(9)的相互结合。

2.科学烹调的前期加工处理，要求(10)、(11)；严格掌握火候，既要

充分的(12)，又要避免(13)。

3.药膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)为主，一般主张(18)

为佳，不宜(19)，(20)过度。

五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）

1.食疗2.药膳3.主料4.配伍5.煮

六、简答题（12分，共4个题，每题3分）

1.药膳的配伍原则包括哪些？

2.甘味的作用与归经如何？

3.何种烹制方法