4.1 食物与营养 —浙教版九年级科学上册学案.docxVIP

4.1食物与营养

人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。

一、食物与能量

1、食物中的营养素主要有：水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。

【活动一】

1．用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。

2．在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。

3．将试管固定在铁架台上，如图4-1所示。

4．测量最初水温并记录在表4-1中。

5．将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。

6．观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表4-1中。

7．分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表4-1中。

通过实验可知：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。富含脂肪的花生仁所含的能量最高。

实验注意事项：（1）选用的食物质量相等且易燃；

（2）食物燃烧后及时移到试管下面，用酒精灯外焰加热，注意挡风；

（3）温度计不能接触试管，读数时视线要与温度计内液面齐平；

（4）食物要燃烧至灰白色（或燃尽）。

2、热量价

（1）通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。

（2）不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。

3、人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。

二、营养素的作用

1、七大类营养素的作用与来源

营养素

对人体的作用

主要食物来源

水

人体不可缺少的重要物质；构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输

饮水、食物中所含水分等

糖类

人体所需能量的主要来源

米、面、玉米、马铃薯、番薯等

蛋白质

细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量

瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等

脂肪

是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量

猪油、奶油、花生油、芝麻等

无机盐

不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大

盐、酱油、饮料等

膳食

纤维

由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等

植物性食物

维生素

种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大

多种食物

2、无机盐的缺乏症状及补充途径

无机盐的种类

缺乏时的症状

主要食物来源

含钙的无机盐

儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症

奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等

含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等

含铁的无机盐（微量）

缺铁性贫血（乏力、头晕等）

动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶、蛋等

含碘的无机盐（微量）

甲状腺肿大（俗称大脖子病、粗脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍

海带、紫菜、虾、海盐等

含锌的无机盐（微量）

生长发育不良，味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

3、维生素的缺乏症状及补充途径

名称

缺乏症

三要来源

维生素A

夜盲症、皮肤干燥症

肝、卵黄、牛乳

维生素B1

脚气病、神经炎

米糠、麦麸、卵黄、酵母

维生素B2

口角炎、唇裂症

卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝

维生素C

坏血病

蔬莱、水果

维生素D

成人骨软化病、儿童佝偻病

鱼肝油、卵黄

维生素E

不育、流产、肌肉萎缩等

植物胚芽、绿叶、植物油

三、平衡膳食

1、概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。

2、平衡膳食宝塔

为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营