糖蜜酒精生产技术.ppt

*（五）澄清1.澄清的目的糖蜜中有很多胶体物质、色素和无机盐等，它们对酵母有害，应澄清除杂。2.澄清的方法加酸通风沉淀加酸热处理加絮凝剂机械分离第32页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*稀糖液制备的流程以单浓度流程为例，酸加在原糖蜜中原糖蜜混合器酸防腐剂酸化灭菌器稀释器稀糖液水营养第33页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*四、糖蜜酒精的酒母制备糖蜜酒精的酒母与一般酒精酵母有些区别，以适应糖蜜发酵。糖蜜酒精的酒母要求常用的糖蜜酒精酵母糖蜜酒精酒母的制备第34页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*（一）糖蜜酒精的酒母要求第35页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*糖蜜酒精的酒母：台湾酵母396号（F-396）（二）常用的糖蜜酒精酵母第36页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*台湾酵母396号As.2.1189和As.2.1190（古巴的）甘化1号（广东江门甘蔗厂，1968年由甘蔗糖蜜中分离）川102（四川糖酒工业研究所，1952年分离）第37页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*酒母的扩大培养方法，与一般酒精酵母基本相同酵母扩大培养的工艺流程？（三）糖蜜酒精酒母的制备第38页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*酒母扩大培养1．原菌种斜面培养培养基斜面用米曲汁琼脂或麦芽汁琼脂。接种后在25～30℃培养3～5天。2．液体试管培养培养基用麦芽汁或米曲汁。灭菌后，冷却至25～30℃，在无菌条件下挑取一白金耳菌体接入液体试管，摇匀后置25～30℃培养20h。第39页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*3．三角瓶培养培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种，摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡氏罐。第40页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子，另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的条件。第41页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*4．卡氏罐培养培养基全部用糖蜜稀释添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种，摇匀后置25～30℃培养12～14h。卡氏罐酵母种子醪成熟指标是：耗糖50％左右，酸度基本上不升高，酵母细胞数为1.5～2.0亿／毫升左右，出芽率20％，即培养成熟。??第42页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*5．酒母罐培养培养基全部用糖蜜稀释添加营养盐的稀糖液。培养条件与卡氏罐基本相同，酒母罐体积比卡氏罐大几倍，酒母数量进一步增加。第43页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*五、稀糖液的发酵发酵产酒精的机理不变!酵母对营养的需求不变!※发酵过程中对温度、pH值的控制（取决于酵母）第44页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*（一）稀糖液的指标稀糖液（进入酒母罐、发酵罐之前）浓度：22%～24%温度：22～24℃酸度：2～3.5单浓度即指酵母培养、酒精发酵的稀糖液都采用同一个浓度。第45页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*酒母培养酒母罐酒精发酵发酵罐稀糖液22%～24%参照台湾酵母396第46页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*（二）酒母培养的条件培养温度：28～36℃pH值：2～3.5酒母液干物质浓度：16%～17%酒母液细胞数：1～1.2亿/mL酒母液酒精含量：3%～3.5%(V/V)通无菌空气酒母培养酒母罐第47页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*（三）发酵的条件控制接种量：10%发酵温度：33～35℃pH值：2～3.5发酵时间：30～40h发酵醪酒度：6%～8.8%酒精发酵发酵罐第48页,共57页，5月，星期六，2024年，5月*广西2012、2013年甘蔗市场价格：400元/吨，左右。白糖市场价格：7000元/吨，左右。甘蔗糖蜜（糖分47%左右）价格1100～1240元/吨左右；第49页,共57页，5月，星期六，2024