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白酒产品研发与新技术应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在白酒产品研发与新技术应用方面的理论知识和实践能力，包括对传统酿酒工艺的掌握、新技术的理解与应用，以及对市场趋势和消费者需求的洞察。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是白酒生产的主要原料？

A.稻米

B.小麦

C.高粱

D.玉米（）

2.白酒生产过程中，糖化酶的主要作用是？

A.水解淀粉为葡萄糖

B.氧化葡萄糖为乙醇

C.分解蛋白质为氨基酸

D.水解蛋白质为多肽（）

3.下列哪项不是影响白酒香气的主要因素？

A.发酵温度

B.酵母菌株

C.酿酒原料

D.环境湿度（）

4.下列哪种微生物是白酒生产中最重要的发酵菌？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌（）

5.白酒发酵过程中，pH值最适宜的范围是？

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5（）

6.下列哪种白酒属于清香型？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

7.白酒生产中，蒸馏温度过高会导致什么结果？

A.香气浓郁

B.液体澄清

C.产量降低

D.口感醇厚（）

8.下列哪种酒体属于浓香型？

A.酸甜型

B.甜香型

C.香浓型

D.纯香型（）

9.白酒生产中，使用麦曲的主要原因是什么？

A.提供糖化酶

B.提供发酵菌

C.提供香气成分

D.提供营养物质（）

10.下列哪种白酒的酿造工艺属于固态发酵？

A.酿造啤酒

B.酿造葡萄酒

C.酿造白酒

D.酿造黄酒（）

11.白酒生产中，糖化过程中最重要的控制因素是？

A.温度

B.时间

C.水分

D.酶的添加量（）

12.下列哪种白酒的酿造工艺属于液态发酵？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

13.白酒生产中，发酵过程中的搅拌作用是什么？

A.提高发酵效率

B.增加香气成分

C.降低生产成本

D.提高产品质量（）

14.下列哪种白酒的香气类型属于酱香型？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

15.白酒生产中，使用高粱作为原料的主要原因是什么？

A.提供丰富的淀粉

B.提供独特的香气

C.提高酒精度

D.降低生产成本（）

16.下列哪种白酒的酿造工艺属于固态发酵？

A.酿造啤酒

B.酿造葡萄酒

C.酿造白酒

D.酿造黄酒（）

17.白酒生产中，发酵温度过高会导致什么结果？

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.香气成分增加

D.香气成分减少（）

18.下列哪种白酒的酿造工艺属于液态发酵？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

19.白酒生产中，使用小麦作为原料的主要原因是什么？

A.提供丰富的淀粉

B.提供独特的香气

C.提高酒精度

D.降低生产成本（）

20.下列哪种白酒的酿造工艺属于固态发酵？

A.酿造啤酒

B.酿造葡萄酒

C.酿造白酒

D.酿造黄酒（）

21.白酒生产中，糖化过程中最重要的控制因素是？

A.温度

B.时间

C.水分

D.酶的添加量（）

22.下列哪种白酒的酿造工艺属于液态发酵？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

23.白酒生产中，发酵过程中的搅拌作用是什么？

A.提高发酵效率

B.增加香气成分

C.降低生产成本

D.提高产品质量（）

24.下列哪种白酒的香气类型属于酱香型？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

25.白酒生产中，使用高粱作为原料的主要原因是什么？

A.提供丰富的淀粉

B.提供独特的香气

C.提高酒精度

D.降低生产成本（）

26.下列哪种白酒的酿造工艺属于固态发酵？

A.酿造啤酒

B.酿造葡萄酒

C.酿造白酒

D.酿造黄酒（）

27.白酒生产中，发酵温度过高会导致什么结果？

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.香气成分增加

D.香气成分减少（）

28.下列哪种白酒的酿造工艺属于液态发酵？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.贵州茅台

D.汾酒（）

29.白酒生产中，使用小麦作为原料的主要原因是什么？

A.提供丰富的淀粉

B.提供独特的香气

C.提高酒精度

D.降低生产成本（）

30.下列哪种白酒的酿造工艺属于固态