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中式烹调师中级2[复制]
1.下列对碳酸钠特性的描述，正确的是（）。[单选题]
能保护原料的水分、质感、温度等
由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
水溶液呈弱酸性
水溶液呈强碱性(正确答案)
2.下列不属于食醋卫生感官标准的是（）。[单选题]
带有柠檬气味(正确答案)
带有酿造出的色泽和滋味，不涩
不浑浊，无悬浮及沉淀物
无霉花的浮膜，无醋酸
3.采取食品“五四”制中的四定办法是指（）。[单选题]
定人，定物，定时间，定质量，包干负责
定物、定人，定质量，定时间，包干负责
定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责(正确答案)
定时间、定物、定人、定质量、划片分工
4.品质最
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