为什么云雾山上出好茶.doc

为什么云雾山上出好茶

云雾茶产于云雾山中，内含物丰富，不仅耐冲泡，汤色翠绿，而且香气馥郁，滋味醇厚，外形美观大方，白毫显露，条索紧凑，具有独特的风格。如河南省信阳东云、云雾、天云、连云、集云、龙潭、雷山、双碑和罗山县灵山、朱堂所产的毛尖，江西庐山云雾茶，安徽黄山毛峰和太平猴魁等，在国内外都享有很高的声誉，深受饮者好评。这一方面是当地茶农多年积累了精湛的制茶技术所致，另一方面与得天独厚的优良环境影响也有密切关系。有人试验，用同样原料和相同技术去加工云雾和平地两种茶叶，结果云雾茶各方面都优于平地茶。关键是云雾茶叶质嫩厚，茶内所含茶多酚、咖啡碱、氮基酸和芳香物质多的缘故。

茶多酚又称茶单宁，味涩，具收敛、解毒、强烈地增强微血管抗力和人体各组织贮存抗坏血酸作用。平均含量为20～30%。咖啡碱又称茶素，有利尿和兴奋提神功能，平均含量为2～4%。氨基酸一般含量为7%。芳香物一般含量为0.005～0.02%。茶多酚、咖啡碱决定茶叶滋味，芳香物质决定香气，氮基酸既参于滋味构成，又影响香气。一般讲，这些物质的含量越多，茶叶越细嫩，品质越好。在最适宜的温度界限内（20～30℃），这些物质的形成，是随光照强度增加、温度下降、紫外线增多而提高的。众所周知，垂直距离每升高100米，光的强度平均增加4.5%，紫外线放射强度提高3～4%，气温下降0.65℃。云雾山中的这种特有的自然环境正好为积累以上物质创造了有利条件。

云雾紊多产在700米左右的高山上。日照短，昼夜温差明显，积累大于消耗，这是云雾茶内含物丰富的另一原因。同时，高山峻岭，终日云雾弥漫，降雨量多，湿度大，充分满足了茶树对水分的要求;加上长年累月枯枝落叶影响，形成一种特有的肥沃土壤，生长在这样条件下的茶树，根系庞大、分布均匀，茶芽粗壮，持嫩性强，叶色翠绿，叶质厚实，这是做名茶的上等原料，是平原茶所不及的。

云雾茶好。终年饮用，对人体有抗老化作用。这是高山寺院僧人长寿的秘诀之一。