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SGS试题（有答案）

SGS考试题（A）

店名：课别姓名得分

填充题：（20）

1、销售散装食品人员必须配戴：、、，

口罩应将遮住。

答案：帽子、口罩、一次性手套、口鼻。

受测对象：行政一手储备行政一手

2、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不超过指甲长度

不超过。

答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm。

受测对象：行政一手储备行政一手

3、手部有伤口的人员先再最后

答案：清洗伤口、包扎、戴一次性手套。

受测对象：行政一手储备行政一手

4、洗手池的设施包括：、、、

答案：水池、水龙头、洗手液、手纸

受测对象：行政一手储备行政一手

5、食品上方的灯应有、或。

答案：防爆膜、灯罩。

受测对象：行政一手储备行政一手

6、操作间内应无苍蝇、、等，如发现应及时与联系，并做好相应

措施。

答案：蟑螂、老鼠、灭四害人员。

受测对象：行政一手储备行政一手

多项选择题：（30）

1、洗地分配器使用哪几种化学用品？（）

A、解脂溶油剂

B、J-80消毒剂

C、手用餐具清洁剂

D、炉洁炉具清洁剂答案：A、B

受测对象：行政一手储备行政一手

2、哪些包装好的商品需立即贴上标签？（）

A、熟食商品

B、烘焙商品

C、调味肉

D、蔬菜

答案：A、B、C

受测对象：行政一手储备行政一手

3、肉品课的猪肉需哪几证？（）

A、车辆消毒证

B、卫生许可证

C、动物产品检疫证

D、非役区检疫证答案：A、C、D

受测对象：行政一手储备行政一手

4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）

A、大肠菌群

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、大肠杆菌

答案：B、C、D

受测对象：行政一手储备行政一手

5、员工在操作间内不得做以下哪几点？（）

A、吸烟

B、喝水

C、试味

D、吃东西

答案：A、B、D

受测对象：行政一手储备行政一手

6、冷藏库内不得存放哪些设备？（）

A、液压车

B、塑料仓板

C、顾客手推车

D、补货车答案：A、C、D、

受测对象：行政一手储备行政一手

7、哪些食品制作需用纯净水？（）

A、熟食

B、蛋糕

C、面条

D、香肠

答案：A、B、C、

受测对象：行政一手储备行政一手

8、食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（）

A、品名

B、价格

C、货号

D、日期

答案：A、B、C、

受测对象：行政一手储备行政一手

9、以下哪些是高危制作间？（）

A、熟食切配间

B、包装间

C、烘焙裱花间

D、更衣间答案：A、C

受测对象：行政一手储备行政一手

10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）

A、无生锈

B、无积尘

C、无积冰

D、无发霉

答案：B、D

受测对象：行政一手储备行政一手

是非题：（30）（×、√）

1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。（）

答案：√

受测对象：行政一手储备行政一手

2、在工作区的报废设备不需清洁。（）

答案：×

受测对象：行政一手储备行政一手

3、不在使用的刀具放在消毒柜内。（）

答案：√

受测对象：行政一手储备行政一手

4、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。（）

答案：√

受测对象：行政一手储备行政一手

5、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。（）答

案：√

受测对象：行政一手储备行政一手

6、生、熟制品严格分开（间隔10cm以上）。（）

答案：×

受测对象：行政一手储备行政一手

7、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包）。（）

答案：×

受测对象：行政一手储备行政一手

8、称重商品扣重（允许±5g误差）。（）

答案：×

受测对象：行政一手储备行政一手

9、换油至少每5天换一次油。（）

答案：√

受测对象：行政一手储备行政一手