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中式烹调师考前串讲[复制]
1.以下关于配菜意义的论述，错误的是()。[单选题]*
(A)配菜可以确定菜肴的成本
(B)配菜不利于原料的合理利用(正确答案)
(C)配菜可以确定菜肴的质和量
(D)配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形
2.以下对龙虾产地的描述，正确的是()。[单选题]*
(A)中国的龙虾主要产于南海
(B)春秋季是中国的龙虾产销旺季
(C)进口的龙虾主要有澳洲龙虾、美洲龙虾等品种(正确答案)
3.冷菜配菜就是()。[单选题]*
(A)将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法(正确答案)
(B)指用于制作热菜的配料
(C)将生料配好来制作热菜
(D)指对
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