中式烹调师11【测试1】附有答案.docx

中式烹调师11【测试1】[复制]

1属于上海代表菜的是（）。[单选题]*

A)生煸草头((正确答案)

B)干煸牛肉丝(

C)绣球干贝(

D)葡萄鱼

2下列说法正确的是（）。[单选题]*

A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜(正确答案)

3对芦笋的外形描述，正确的是（）。[单选题]*

A)为圆锥形，向一侧弯曲，笋壳土黄色(

B)直立粗壮呈锥形，有节孔

C)