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中式烹调师5（模拟题4）[复制]
您的姓名：[填空题]*
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1.用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。[单选题]*
A)菇件、菇粒、菇丝((正确答案)
B)菇丁、始件、菇丝
C)菇粒、菇丝、菇茸(
D)菇丝、菇件、菇米
2.下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。[单选题]*
A)淀粉又叫生粉(
B)淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成(正确答案)
C)吸水受热糊化变成有黏性的半透明物(
D)糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
3..以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。[单选题]*
A)鲤鱼肛
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